“地距西南，天生巴渝，別有市井小面，敢扛風(fēng)云大旗；香飄萬家，彌漫窄巷寬街，味美兩江，點(diǎn)綴化晨月夕。”《重慶小面賦》這樣吟唱小面。小面既是重慶特色小吃，也是主食，麻嘟嘟、辣呼呼的獨(dú)特風(fēng)味，蕩漾著油辣子、花椒、蔥花的誘人香氣，博得國內(nèi)外食客的青睞。

　　重慶小面品種多樣（資料圖）

　　昨日，第27屆中國廚師節(jié)在重慶舉行，中國烹飪協(xié)會正式授予重慶市“中國小面之都”稱號。重慶繼火鍋之都后，又多了一張美食名片。

8.3萬家

　　“要全面展示重慶餐飲文化，認(rèn)真學(xué)習(xí)全國餐飲文化，共創(chuàng)美好未來。”市商務(wù)委熊雪在中國小面之都授牌儀式上表示。

　　“針對小面行業(yè)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)形成行業(yè)規(guī)范。”此次重慶獲授中國小面之都，市商務(wù)委服務(wù)業(yè)發(fā)展處負(fù)責(zé)人稱，要注重品牌培育，加大人才培養(yǎng)，注重工匠精神傳承。同時，培育龍頭企業(yè)，用規(guī)范科學(xué)的企業(yè)管理，推廣重慶小面走出國門。

　　事實(shí)上，小面并不小，幾十種佐料才能做出一碗。“目前，重慶大約有8.3萬家小面館，全國40多萬家，德國、英國、美國、加拿大等國家也有重慶小面館。”重慶市小面協(xié)會會長張壽江告訴重慶晚報(bào)記者。

中國唯一

　　市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，中國小面之都這個牌子是由中國烹飪協(xié)會在全國評審出來的，經(jīng)歷了審查、評論、復(fù)核，標(biāo)準(zhǔn)很嚴(yán)格，目前在中國是唯一的。

38項(xiàng)指標(biāo)

　　“中國小面之都評審標(biāo)準(zhǔn)多達(dá)38項(xiàng)，每項(xiàng)指標(biāo)需要得到足夠印證，重慶小面用實(shí)力最終通過申報(bào)。”重慶市小面專家組協(xié)會負(fù)責(zé)申報(bào)材料工作的主要負(fù)責(zé)人宋純夫介紹，申請材料要求從歷史、區(qū)域文化、書籍記載、行業(yè)發(fā)展規(guī)模、零售量等方面做申報(bào)，每項(xiàng)材料都仔細(xì)搜集資料，認(rèn)真做好每項(xiàng)調(diào)查，讓每個指標(biāo)都能得到充分印證。

　　在歷史與文化影響評定項(xiàng)目方面，要求至少有1項(xiàng)當(dāng)?shù)嘏腼兗夹g(shù)或飲食文化資源為省級以上的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。“重慶小面好吃的奧秘除了面條的制作工藝之外，就數(shù)小面的調(diào)料了，辣椒油、花椒、姜蒜香料等。”宋純夫說，其中不得不說重慶小面常用的兩種食材：一種是永川豆豉，另外一種是涪陵榨菜。這兩種原料雖然用量不大，可對小面的調(diào)味非常重要，兩種原料的制作工藝都被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

268億元

　　在行業(yè)規(guī)模方面，項(xiàng)目中要求“近三年餐飲業(yè)零售額均在20億元以上”。經(jīng)協(xié)會組市場調(diào)查顯示，重慶8.3萬家小面店，每店每天平均賣150碗面，每碗6元，一年下來重慶小面銷售額約有268億元。

　　創(chuàng)新也是申報(bào)“中國小面之都”的優(yōu)勢之一。近年來，重慶小面以特色為主線，加強(qiáng)與職業(yè)院校的合作，進(jìn)行烹飪技藝創(chuàng)新，研發(fā)出了系列新品，翡翠面、烏魚面、腰花面、特色豆花面等多種新品。同時創(chuàng)新了“重慶老字號”天寶面、古城萬州面、村碗小面等美食。市商務(wù)委指導(dǎo)制定了《重慶小面烹飪技術(shù)指南》，小面產(chǎn)業(yè)逐漸發(fā)展壯大，開始從區(qū)域內(nèi)向區(qū)域外拓展延伸。

國際名片

　　“小面雖小，小面有愛，小面有大作為。一方面注重傳承，有專門為小面打造的《小面三字經(jīng)》。”重慶小面協(xié)會秘書長曹家亮稱，另一方面，對小面產(chǎn)業(yè)進(jìn)行提檔升級，成為地理商標(biāo)，讓小面圍繞地球轉(zhuǎn)，打造國際重慶小面的名片。同時，中國首屆重慶小面文化節(jié)也將舉行，把小面麻辣鮮香特色，形成產(chǎn)業(yè)鏈。

　　據(jù)市商務(wù)委透露，英國中國美食節(jié)組委會的數(shù)據(jù)表示，在英國倫敦舉行的中國美食節(jié)，從2014年底啟動至今（連續(xù)每年舉行一屆），重慶小面持續(xù)參與，其現(xiàn)場銷售都居第一。2015年英國的美食節(jié)現(xiàn)場品嘗重慶小面的英國本地人占二成，2016年接近五成，2017年接近六成。

　　“重慶的小面市場，有重慶腔調(diào)、接地氣的重慶小面館，也有高大上的小面餐廳，小面的每一級都有完善的企業(yè)，小面良好的生態(tài)環(huán)境形成。”主要做重慶小面培訓(xùn)市場的楊四春告訴記者，從2010年至今，每年至少有1000名學(xué)員學(xué)習(xí)小面制作，除開重慶，其他省市、境外占比60%，而通過培訓(xùn)的境外學(xué)員，已在韓國、日本、英國、西班牙等國家開了重慶小面店。

　　舌尖上的嘿小面負(fù)責(zé)人謝濤透露，目前很看好重慶以外的小面市場，今年他與團(tuán)隊(duì)在加拿大開了5家重慶小面館，生意相當(dāng)不錯，在多倫多的小面館每日營業(yè)額可達(dá)5000加幣。

　　記者從眾多小面經(jīng)營者了解到，在重慶區(qū)域內(nèi)，每年專程從國內(nèi)外打飛機(jī)到重慶吃小面的吃貨，也越來越多。“國慶節(jié)期間，從歐洲來的一名外國人，吃了小面后，在我這里購買了100斤的小面半成品，直接從我這里打包寄回家。”古州萬城負(fù)責(zé)人譚總說。