德化立冬打糍粑美食慶豐年祈盼來(lái)年好生活

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-11-07 16:16 http://m.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版

[摘要]打好的糍粑猶如白玉盤(pán)，柔軟細(xì)膩，掰下一小塊放入口中，雖然沒(méi)有味道，但口感很Q。

打糍粑是個(gè)力氣活

　　今天是立冬，在德化一些村莊，村民們?cè)谶@一天除了進(jìn)食番鴨、土雞等，還會(huì)動(dòng)手制作糍粑，祈盼來(lái)年生活更加美好。昨日，記者來(lái)到德化雷峰鎮(zhèn)蕉溪村，村民查先生一家正忙著打糍粑。（記者王麗虹文/圖）

　　28歲的查國(guó)勝將10斤左右的糯米洗凈倒入木桶，將桶放入加了水的大鐵鍋上，用中火蒸煮40分鐘。趁熱將熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力搗。搗一會(huì)，查國(guó)勝的妹妹就上前將糯米翻一翻，他再接著搗，有時(shí)還要將棍子一端放入涼水中蘸蘸水，然后繼續(xù)用力搗，幾分鐘后這位小伙的額頭上就沁出了汗水。

糍粑有咸甜兩種口味

　　打糍粑是個(gè)力氣活，一人獨(dú)干很困難，查國(guó)勝的爸爸接過(guò)木棍繼續(xù)搗。記者也上前試了試，木棍有四五斤重，搗一會(huì)手臂就有酸脹感，只能換人操作。一番輪流敲打，原本粒粒分明的糯米逐漸結(jié)成一團(tuán)。此時(shí)，時(shí)間已過(guò)去近一個(gè)小時(shí)，打好的糍粑猶如白玉盤(pán)，柔軟細(xì)膩，掰下一小塊放入口中，雖然沒(méi)有味道，但口感很Q。

　　將打好的糍粑用手掰成一個(gè)個(gè)小塊，放入由白糖和花生碾壓成的花生末中滾一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、紅豆粉、鹽碾成的灰色粉末中滾一滾，就成了咸口味的糍粑。

　　查國(guó)勝說(shuō)，許多村民家中都有大石臼和木棍，用于打糍粑。做好的糍粑要當(dāng)天食用，如果放到隔天就會(huì)變硬，需要入鍋蒸一下才能吃。為了保證口感，許多村民都是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　查國(guó)勝的父親今年60歲，他說(shuō)，小時(shí)候，村里就有立冬打糍粑、春節(jié)舂白粿的習(xí)俗。選擇立冬這天，是因?yàn)榇藭r(shí)已進(jìn)入冬天，地里的地瓜收了，糧食收了，農(nóng)民也清閑了，為了慶祝豐收的年景，也為了祈盼來(lái)年有更好的生活，漸漸發(fā)展出了打糍粑的民間習(xí)俗。

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