閩南茶點(diǎn)花生糕：絲絲甜味沁人心脾入口即化

來(lái)源:泉州網(wǎng) 2014-10-13 15:24 http://m.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版

[摘要]花生糕外觀小巧可愛(ài)，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的濃郁香氣在口腔中漸漸化開(kāi)，絲絲甜味沁人心脾，是茶余飯后的點(diǎn)心。

　　花生糕好吃卻不宜多吃

　　花生糕是閩南一帶的傳統(tǒng)茶點(diǎn)，吃起來(lái)松軟綿甜，入口即化，但隨著時(shí)間的推移，曾經(jīng)在街頭小店就能買(mǎi)到的花生糕已經(jīng)慢慢消失。近日，記者來(lái)到豐澤清源街道西寶社區(qū)一家經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)數(shù)十年的老店，探訪花生糕的制作工藝。

　　花生糕的制作并不復(fù)雜，但要做得好吃還有點(diǎn)難度。51歲的謝悟龍制作花生糕已有30多年，在他看來(lái)，花生糕要做得好吃，原料很重要。“花生要挑選顆粒飽滿(mǎn)的，出油才多。”謝師傅說(shuō)，首先將花生炒熟，去皮后放入碾磨機(jī)中碾磨一兩分鐘，花生很快出油變成花生醬；做好的花生醬放一邊備用，另取適量面粉放入鍋中反復(fù)翻炒十幾分鐘后，加入適量花生醬及糖水，充分?jǐn)嚢柚敝辽珴沙尸F(xiàn)金黃；最后，將攪拌過(guò)的面粉放入碾壓機(jī)碾成粉狀，再經(jīng)過(guò)成型機(jī)壓制切割，一塊塊誘人的花生糕就出爐了。

　　謝師傅回憶，上世紀(jì)八九十年代，花生糕都是用紙包裹著售賣(mài)，一包要四五毛錢(qián)，當(dāng)時(shí)算是比較奢侈的零食，只有經(jīng)濟(jì)尚可的家庭才會(huì)買(mǎi)給孩子吃。至于其具體來(lái)歷已不可考，但在泉州地區(qū)流傳也有近百年，“我的父親12歲就進(jìn)入糖餅廠當(dāng)學(xué)徒，當(dāng)時(shí)廠里就有生產(chǎn)花生糕。”

　　花生糕外觀小巧可愛(ài)，入口酥、松、香、甜，不粘牙，花生的濃郁香氣在口腔中漸漸化開(kāi)，絲絲甜味沁人心脾，是茶余飯后的點(diǎn)心。謝師傅的兒子謝志勝稱(chēng)，不少在外省工作的泉州人時(shí)常惦記著這一家鄉(xiāng)味，有在深圳、上海經(jīng)商的泉州人買(mǎi)花生糕送給當(dāng)?shù)氐呐笥?，他們品嘗后都交口稱(chēng)贊。

　　花生糕好吃卻不宜多吃。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家柯先生說(shuō)，花生糕口感偏甜，糖尿病患及高血脂患者尤其不能過(guò)多食用，老人、小孩等腸胃消化功能不好的人及肥胖人士也應(yīng)少吃。（記者王麗虹文/圖）

閩南甜品推薦

　　泉州美食正肉餅：甜咸適中酥脆留香令人回味

　　泉港特色小吃“麥煎” 香嫩可口甜而不膩

　　泉州端午美食“煎堆” 香甜又嚼勁十足

　　菜頭酸：清脆酸甜口感好潤(rùn)喉降火功效佳

　　泉州兒時(shí)美味糕點(diǎn)“甜糕阿” 松軟綿甜香港受捧

　　探訪泉州西街老店“三合面”制作過(guò)程香甜可口滿(mǎn)載回憶