京味兒傳統(tǒng)家常菜之“炒八寶辣醬”
原料配單；
主料；五花肉丁100克、炸豆干80克、香菇丁80克、冬筍丁80克、胡蘿卜丁80克、油炸花生米80克、青豆80克、泡海米80克；
調(diào)料；六必居黃醬30克、京味兒豆瓣醬30克、白糖25克、紹酒20克、蔥花20克、姜末10克、蒜末20克、味精2克、胡椒粉少許、烹調(diào)油適量。
制作方法；
步驟一
1-2、把除肉以外的原料焯水，煮片刻撈出備用；
步驟二
3-9、鍋中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒，把肉丁炒至水分揮發(fā)凈底油變得清澈后下入泡海米煸炒，把海米的水分炒干使之酥香后倒入蔥姜蒜末炒香，然后放入豆瓣醬和黃醬用小火煸炒，把醬炒出香味后烹入紹酒炒勻，然后倒入少許熱水；
步驟三
10-15、倒入所有焯過(guò)水的原料略煮片刻，然后開(kāi)始收汁，湯汁將要收凈時(shí)用糖、胡椒粉和少許味精進(jìn)行最后調(diào)味，調(diào)好味把湯汁收凈倒入油炸花生米炒勻便可出鍋。
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