每逢新春佳節(jié)，許多泉州本地的“節(jié)令”甜食都會(huì)被人們置備于家中，用于款待前來(lái)拜年的親朋好友。這些甜食中，既有手工制作的酥糖，也有火紅甜蜜的腌制蜜餞，這些不僅有著泉州傳統(tǒng)“古早味”，同時(shí)也蘊(yùn)含著美好的新年祝福。

手工貢糖寓意甜蜜

　　正月里，人們走親訪友之時(shí)，受訪的主人家在接受祝語(yǔ)后，總不忘拿出裝滿糖果的糖盤請(qǐng)客人們“甜一下”。在許多老泉州人家的糖盤中，如今除了可以看到各式時(shí)尚新潮的糖果，仍還可以見(jiàn)到一種古色古香的手工糖，那就是——貢糖。

　　談及貢糖的來(lái)歷，市區(qū)一家貢糖店負(fù)責(zé)人翁娜紅介紹說(shuō)，這種糖果最早出現(xiàn)于清末年間的閩南地區(qū)，閩南人也常稱之為“花生酥”，是一種用花生仁與糖漿制成的酥糖。由于其口味香甜，質(zhì)地酥脆，因此獲選被進(jìn)貢到朝廷中，之后受到皇帝的喜愛(ài)而被賜名為“貢糖”。之后，貢糖的做法流傳于民間，逐漸成了一種寓意“圓滿甜蜜、招祥迎春”的糖果，時(shí)常被當(dāng)做一種祭祖拜神時(shí)的重要供品，也成了人們?cè)谙矐c之日用來(lái)饋贈(zèng)親友的配茶點(diǎn)心。在每年的春節(jié)，貢糖也總會(huì)被當(dāng)做一種寄托祝福的“春糖”，用于親朋家人之間的互贈(zèng)，借此表達(dá)新春祝愿。

　　“花生貢糖、香酥貢糖以及花生卷，這三種傳統(tǒng)口味的貢糖，仍是最受歡迎的。”翁娜紅說(shuō)，依照祖?zhèn)鞯闹品?，一塊小小的貢糖，需要十幾道工序，過(guò)程煩瑣費(fèi)工，且不可用機(jī)器代替手工，如此才能保持貢糖的原汁原味和上佳口感。隨著時(shí)代演變，現(xiàn)今的貢糖也加入了一些創(chuàng)新元素，演變出了諸多新口味，當(dāng)中有受到年輕一族喜愛(ài)的海苔貢糖、香菜貢糖、黑芝麻貢糖、白芝麻貢糖等。

甜美蜜餞火紅吉祥

　　與清甜酥脆的貢糖一樣，蜜餞也是春節(jié)款待客人的常見(jiàn)小食。用各式不同鮮果腌制而成的蜜餞，帶有果子的鮮甜原味與漂亮色澤，經(jīng)過(guò)蜜糖腌制后，甜味與光澤又多增了幾分，不僅能夠?yàn)楣P增添光彩，也成了人們寄托祝愿的一種寓意甜食。

　　“過(guò)年時(shí)，為了迎合喜慶的氣氛，帶有靚麗色澤的蜜餞是最暢銷的，如橘黃的金橘、紅色的山楂等。”翁娜紅說(shuō)，為了寓意于食，能夠討個(gè)好彩頭的蜜餞尤為受到顧客們的青睞。因?yàn)樵陂}南話中“橘”與“吉”的讀音相似，金橘在春節(jié)時(shí)成為暢銷品。但由于金橘本身的味道較為酸澀，生食口感不佳，因此依照傳統(tǒng)的做法，閩南當(dāng)?shù)氐氖止煾祩儽銜?huì)將其去籽再用鹽水浸泡去味，之后再調(diào)入白糖腌制熬煮成金橘糖，既保留了金橘原本明亮的橙黃色澤，也保留其原本的淡雅果香。將其擺入果盤，既能提增果盤的喜氣，也能成為其他酥糖的配佐，同時(shí)，用它來(lái)招待客人佐茶享用，還能在無(wú)形中幫主人家轉(zhuǎn)達(dá)祝福，祝愿到訪的客人們?cè)谛乱荒曛心軌?ldquo;吉祥如意”。

　　□泉州網(wǎng)-泉州晚報(bào) 記者 陳士奇