叫起來(lái)如幼兒啼哭的娃娃魚(yú)，已悄然走上福州市民餐桌。昨日，記者走訪福州市場(chǎng)了解到，貴為國(guó)家二級(jí)瀕危保護(hù)動(dòng)物的娃娃魚(yú)，近些年來(lái)，經(jīng)過(guò)繁殖和養(yǎng)殖，數(shù)量大增。過(guò)去，只有拿到證書(shū)的餐飲企業(yè)才可以經(jīng)營(yíng)人工養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)，上月起，養(yǎng)殖娃娃魚(yú)可以在市場(chǎng)上憑“身份證”流通。目前福州批發(fā)市場(chǎng)不少商家在銷(xiāo)售娃娃魚(yú)，每斤售價(jià)大約120元。

養(yǎng)殖娃娃魚(yú)每斤售價(jià)100多元

養(yǎng)殖娃娃魚(yú)帶“身份證”入市

　　“娃娃魚(yú)一斤一百多。”昨日，記者走訪福州新西營(yíng)里批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少水產(chǎn)批發(fā)商鋪都在銷(xiāo)售娃娃魚(yú)，每只大約10斤左右，這些娃娃魚(yú)頭大、嘴大、尾尖，還長(zhǎng)著四只腳。

　　福州水產(chǎn)同業(yè)公會(huì)王副會(huì)長(zhǎng)表示，自上月起，全國(guó)實(shí)行養(yǎng)殖娃娃魚(yú)及其產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)化管理，每一只可進(jìn)入市場(chǎng)流通的養(yǎng)殖娃娃魚(yú)都有專(zhuān)屬“身份證”，這個(gè)身份證與大閘蟹的“指環(huán)”一樣，具有防偽功能。通過(guò)標(biāo)識(shí)牌和標(biāo)識(shí)簽代碼可以查詢(xún)和追溯到所對(duì)應(yīng)的養(yǎng)殖娃娃魚(yú)及其產(chǎn)品相關(guān)信息來(lái)源。經(jīng)營(yíng)利用和運(yùn)輸具有標(biāo)識(shí)的養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的商戶(hù)，則不再需要像從前一樣申辦相關(guān)審批手續(xù)，只要拿到合格的養(yǎng)殖娃娃魚(yú)就可以銷(xiāo)售。

市場(chǎng)有售超市暫不引進(jìn)

　　福州新西營(yíng)里批發(fā)市場(chǎng)多位水產(chǎn)批發(fā)戶(hù)表示，野生的娃娃魚(yú)數(shù)量非常少，價(jià)格每斤要上千元，而養(yǎng)殖的娃娃魚(yú)一年前也要數(shù)百元，現(xiàn)在降到一百多元，降幅至少50%。由于娃娃魚(yú)價(jià)格降了很多，購(gòu)買(mǎi)娃娃魚(yú)嘗鮮的人也逐漸多起來(lái)，有些市民不懂娃娃魚(yú)如何烹飪，目前前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的主要還是酒店。

　　“目前沒(méi)有引進(jìn)養(yǎng)殖娃娃魚(yú)的計(jì)劃。”福州多家超市相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，娃娃魚(yú)這類(lèi)特殊的水產(chǎn)，目前還沒(méi)在市民中廣泛傳播開(kāi)來(lái)，加之娃娃魚(yú)應(yīng)該如何烹調(diào)，多數(shù)市民還不知道，許多人甚至根本沒(méi)有吃過(guò)娃娃魚(yú)，超市短期內(nèi)不會(huì)引進(jìn)。

娃娃魚(yú)可清煮

　　據(jù)《本草綱目》記載，娃娃魚(yú)具有增進(jìn)食欲、補(bǔ)氣療虛、黑發(fā)美容、延年益壽、增強(qiáng)人體免疫功能、防癌健體等特殊用途。娃娃魚(yú)的肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，肥而不膩，味清淡而鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。中國(guó)烹飪大師、國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師葉武說(shuō)，娃娃魚(yú)片要切得薄，最好是手工切，最大程度保證每一片都有完美的口感。

　　據(jù)介紹，娃娃魚(yú)可清煮，最簡(jiǎn)單的做法是放幾塊排骨，待水沸后下魚(yú)片，放姜、鹽，下一點(diǎn)黑胡椒粒，10分鐘，即可起鍋，根據(jù)口味自配姜蔥、豉油等。此外，還可以像其他魚(yú)一樣清蒸，也能香煎。香煎的做法是：平底鍋燒熱，加一點(diǎn)牛油，倒入魚(yú)片，大火翻炒幾下，然后小火慢煎至微微焦黃，撒入黑胡椒粉，再加入很少的水，蓋鍋蓋燜30秒。

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　　“娃娃魚(yú)又稱(chēng)‘大鯢’，因其叫聲近似嬰兒的哭聲，故別名為娃娃魚(yú)。”福州水產(chǎn)同業(yè)公會(huì)王副會(huì)長(zhǎng)表示，娃娃魚(yú)是國(guó)家二級(jí)保護(hù)水生野生動(dòng)物。天然的娃娃魚(yú)，主要產(chǎn)于我國(guó)的長(zhǎng)江、黃河及珠江中上游支流的山澗溪流中?，F(xiàn)在廣東等地都有養(yǎng)殖，出于保護(hù)珍稀品種的目的，第一代娃娃魚(yú)用于基因樣本保存，第二代用于學(xué)術(shù)和科研，第三代才能上市銷(xiāo)售。

　　據(jù)了解，天然的娃娃魚(yú)一般都匿居在山溪的石隙間，洞穴位于水面以下，夜間靜守在灘口石堆中，一旦發(fā)現(xiàn)獵物經(jīng)過(guò)，便進(jìn)行突然襲擊。它生性?xún)疵?，肉食性，以水生昆蟲(chóng)、魚(yú)、蟹、蛇、鱉、鼠、鳥(niǎo)等為食。（海都記者朱麗萍 文/圖）