禮餅輕，情義重 百餅園經(jīng)理在福州的第三個年頭
包餡最考驗功力
一個2斤重的禮餅，餡和皮最佳的配比是17∶3，即餡850克，皮150克。包餡是最考驗技術(shù)的環(huán)節(jié)。公司副總經(jīng)理蔡志鵬說，攪拌、割料、烘烤基本都實現(xiàn)了機(jī)器操作，但唯獨包餡這個環(huán)節(jié)是機(jī)器無法替代的。
金全安揪起已精確分割好的皮料拍在案板上，木桿子一推，就成橢圓狀的皮子，接著抓過一個圓球狀的餡泥放在皮料上，有節(jié)奏地把兩邊的皮料往上推拉。封口后，兩掌略微使力向下將面餅按平，放在模具里推整成統(tǒng)一大小。接著拍上芝麻，刷一層全蛋汁，就等著進(jìn)烤箱了。
昨日，記者在三坊七巷看到，不少店內(nèi)都有銷售福州禮餅，有50克、400克、800克等多種規(guī)格，價格從5元到30元不等。市民陳阿姨就拎了兩塊禮餅回家，她告訴記者，禮餅雖然重糖、重油，但在那個清湯寡水的年代，可受人歡迎了。
“以前還只有逢年過節(jié)、紅喜事的時候才吃得上。”她說，早年在福州，還有“禮餅方有禮，其他不為禮”的說法，說的是禮餅不僅作為男女訂婚的聘禮之一，也是出嫁的女兒、外孫女在每年中秋節(jié)孝敬長輩必備的特色禮品。 陳阿姨說，最近自己的老姐妹剛從美國回來，一直惦記著禮餅的味道，“這不，買兩塊給她嘗嘗！”（海都記者邱也栩/文 包華/圖）
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