福州一些餐館賣野味，海都連續(xù)三日曝光，引起部門和讀者關(guān)注。福建省林業(yè)廳、省森林公安將展開行動，全省拉網(wǎng)嚴(yán)查野味館。

　　不少讀者也致電95060，想了解福州到底有多少家野味館，這些野味從哪里來，是哪些人在吃。近日，海都記者多方調(diào)查，接觸多名野味館老板，起底福州野味行業(yè)。

　　老板們坦言，目前，福州有百余家野味館，但全是無證經(jīng)營。自從“八項規(guī)定”執(zhí)行后，有一半以上野味館經(jīng)營慘淡，瀕臨關(guān)門。

執(zhí)法人員在飯店內(nèi)查獲活的眼鏡蛇，以及大量冰凍的山麂肉、山雞肉和野豬肉（資料圖）

福州野味館多數(shù)藏在小區(qū)里

　　阿樂(化名)是漳州人，在福州開野味館十幾年，生意很不錯。

　　他對記者說，福州目前有一百多家野味館，大多數(shù)都集中在小區(qū)套房內(nèi)。“小區(qū)內(nèi)比較隱蔽，前幾年大家開店的時候，還真不在意是否隱私，主要是租金便宜。”A先生說，以前租上下兩層套房，租金也就大幾千，能改十多個包廂，生意好的話，一年就能回本。

　　阿樂說，但是現(xiàn)在生意很淡，許多十幾間包廂規(guī)模的店，一晚上可能只能接待一兩桌，“估計明年會倒一大批。”

　　阿樂的觀點，得到另一位野味店老板漳州人老五(化名)的認(rèn)同，他在臺江某小區(qū)內(nèi)的野味店因生意慘淡，準(zhǔn)備關(guān)門。“跟政策有關(guān)系。”老五說，因為野味消費屬于高端消費，人均要500到1000元。“如果公款沒得吃，就要私人自己掏腰包，怎么可能天天吃，所以客流量少了三分之二。”

八項規(guī)定后 野味館生意暴跌

　　老五告訴記者，福州野味店生意最紅火的時候，是七八年前，“那時候吃野味都要排隊。”B先生說，當(dāng)時吃野味比較新穎。但是，現(xiàn)在高消費的花樣多了，人們的選擇也多了，吃野味的人也就越來越少了。

　　老五說，福州人15年前就開始吃野味了，最早來福州開野味店的都是漳州詔安人，現(xiàn)在福州的野味館，仍有70%是詔安人開的，剩下大多是福州本地老板。“前幾年，90%的野味店都是賺錢的，賺多賺少問題，但是現(xiàn)在，一半虧本，三成保本，只有兩成稍微賺錢。”老五坦言，小區(qū)內(nèi)開野味館是違法違規(guī)的，所以生意不好的話，沒法轉(zhuǎn)型，只能選擇縮小規(guī)模或者關(guān)門。

　　記者詢問：“市面上吃野味的都是哪些人?”老五說：“跟高端酒樓是一樣的。八項規(guī)定后，生意就差了這么多，你說吃野味的是哪些人?”

福州多數(shù)野味 貨源是廣東

　　不少讀者有疑問，福州市面上的野味都是從哪兒來的?在采訪中，多位野味館老板都說，本地有一些貨源，但大多數(shù)還是從廣州來的。

　　小張(化名)是福州人，在倉山經(jīng)營一家野味店5年。“最早也是認(rèn)識了一位廣州批發(fā)野味的朋友，所以才準(zhǔn)備開個野味館。”小張說，像大王蛇、菜花蛇、黃金條等，不屬于保護動物的，市場里可以公開售賣，“其實，保護動物也有賣，但是不敢公開。廣東從化有一個野生動物批發(fā)市場，福州約80%的野味，都是從那里來的。”

　　至于福州本地的貨源，小張說，主要是有人從山區(qū)抓來的，量比較小，而且不穩(wěn)定。但是，福州現(xiàn)在也有一些人從廣州批發(fā)野味，再到福州做二手批發(fā)，“所以量少的話，我們就找本地批發(fā)商拿，量大的，都是從廣州直接進貨。”

　　記者問道：“福州野味除了賣蛇、穿山甲、娃娃魚，還有什么東西?”“還有蜥蜴、甲魚、野豬什么的。福州人吃的比較單調(diào)。”小張說，福州人口味比較淡，除了清燉就是涮鍋，其他地方有椒鹽、燜鍋等吃法，種類比福州多。

　　小張表示，除了食材來自廣東，福州大多數(shù)野味館的廚師，也是在廣東培訓(xùn)的。

“很多人都撐不住，準(zhǔn)備關(guān)店了”

　　在采訪中，不少野味館老板坦言，現(xiàn)在福州百余家野味店都沒有經(jīng)營加工許可證，嚴(yán)格意義上說，都屬于無證經(jīng)營。

　　阿飛(化名)是最早一批來福州開野味館的詔安人，他說，福建省目前不允許辦經(jīng)營加工許可證，最早以前曾經(jīng)辦過三四本，后期也都回收了，所以福州一百多家野味店沒有一家有證，都是違規(guī)操作。此說法得到多位野味館老板證實。

　　記者問道：“無證的話，部門查處怎么辦?”野味店老板們說：“其實都在查，而且今年的力度也比往年大，但野生動物都存放得比較隱秘，比較難發(fā)現(xiàn)，而且做這個行業(yè)的，基本都認(rèn)識，會相互通知，部門查一家，其他家都知道了。”

　　記者詢問這些老板，作為經(jīng)營者，怎么看待吃野味的行為?老板們坦言，從經(jīng)營者的角度看，沒人吃就沒有市場，沒有市場就只能關(guān)門。即使店開得再大，沒生意也要倒閉。正是因為有了吃的人，店才會開起來，所以之前盡管抓得厲害，但還是有很多人冒險開店。“現(xiàn)在生意這么差，沒人吃，已經(jīng)有很多人都撐不住，準(zhǔn)備關(guān)店了。”