炎炎夏日是外賣(mài)的旺季，使用外賣(mài)APP訂餐是不少市民的首選。然而，在外賣(mài)平臺(tái)風(fēng)生水起的背后，部分小餐飲店面臨進(jìn)退兩難的局面——依托外賣(mài)平臺(tái)沒(méi)利潤(rùn)，退出平臺(tái)沒(méi)人氣。

　　昨日中午12時(shí)許，在井觀(guān)外路的“繼香美食”快餐店內(nèi)，3名店員正忙著打包外賣(mài)盒，店里沒(méi)有顧客。老板胡先生告訴記者，快餐店開(kāi)了3年，2014年，外賣(mài)平臺(tái)找上門(mén)來(lái)，邀請(qǐng)他加入，成為第一批試水外賣(mài)平臺(tái)的餐飲店之一。

　　“營(yíng)業(yè)額與去年夏天比，少了一倍。去年夏天，每天平均有兩三百單訂單，營(yíng)業(yè)額有五六千元。”胡先生向記者倒苦水，外賣(mài)平臺(tái)雖帶來(lái)了訂單，但商家要承擔(dān)高昂的成本，“去年顧客享受的紅包優(yōu)惠全部由平臺(tái)補(bǔ)貼，而今年全部由商家承擔(dān)，有些平臺(tái)還要抽取5%的傭金，另外還有配送成本。有些顧客為了參加‘滿(mǎn)減’活動(dòng)，把訂單拆分成幾單下單，而我們每單給配送員3元~5元配送費(fèi)，拆單也增加了配送的成本。”

　　“店租、人工費(fèi)每年都在漲，今年解雇了2名店員。”胡先生告訴記者。對(duì)于未來(lái)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，胡先生說(shuō)：“顧客已經(jīng)養(yǎng)成了哪家優(yōu)惠力度大就點(diǎn)哪家的消費(fèi)習(xí)慣，不補(bǔ)貼就沒(méi)生意，競(jìng)爭(zhēng)不過(guò)別人，只能走一步算一步吧。”

　　同胡先生一樣迷茫的還有開(kāi)元路“客家快捷小吃”老板楊女士。她告訴記者：“雖然在外賣(mài)平臺(tái)上訂單量大增，但除去給顧客的補(bǔ)貼、配送成本、平臺(tái)抽傭，利潤(rùn)不到20%。”

　　盡管外賣(mài)利潤(rùn)減少，但還是有一批批餐飲店“入網(wǎng)”。福州一外賣(mài)平臺(tái)負(fù)責(zé)人告訴記者：“以五四路周邊為例，外賣(mài)平臺(tái)上的餐飲店從前年800多家增加到2000多家。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，加入我們外賣(mài)平臺(tái)的餐飲店達(dá)近萬(wàn)家。由于餐飲的門(mén)檻低，一些小餐飲店倒閉后很快就有人接手。”

　　“餐飲電子商務(wù)大平臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，大眾餐飲的利潤(rùn)率進(jìn)一步被擠壓，產(chǎn)品有特色，有創(chuàng)新思維的商家才能在競(jìng)爭(zhēng)中生存下來(lái)。”福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，“注重食品安全、發(fā)展規(guī)范的餐飲企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中更具優(yōu)勢(shì)，可利用中央廚房，通過(guò)加工食品和包裝化產(chǎn)品等方式，推出面向?qū)W校、社區(qū)、企業(yè)等固定客戶(hù)的網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)團(tuán)餐服務(wù)，降低人工成本和生產(chǎn)成本。”