《食鑒出真知》豆角常引發(fā)中毒的秘密
豇豆角
豆角中毒事件時(shí)有發(fā)生，豆角品種繁多，究竟是什么原因使得豆角毒素難以去除？豆角焯水變紫色，是正常反應(yīng)還是添加劑搞鬼，更多精彩內(nèi)容敬請(qǐng)收看8月17日天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。
豆角是夏天備受歡迎的蔬菜之一，不僅能清熱解毒，價(jià)格也實(shí)惠。而吃了沒熟的豆角易導(dǎo)致中毒也是人人皆知的常識(shí)，即便如此，關(guān)于豆角中毒事件仍然頻繁發(fā)生。某真人秀節(jié)目中，藝人們也因?yàn)槌粤藳]熟的豆角而導(dǎo)致上吐下瀉。豆角煮久了不好吃，火候不夠會(huì)中毒，那么，豆角到底煮多久才能安全食用呢？節(jié)目組用常見的扁豆分別做了煮制時(shí)間實(shí)驗(yàn)，分別為3分鐘、5分鐘和10分鐘。食鑒顧問、解放軍第309醫(yī)院營養(yǎng)科主任 左小霞表示：豆角種類繁多，只有豇豆角不含毒素，豆角中毒的主要原因是其表皮含有皂素，高溫可以將皂素破壞，而豆角的豆子中含有植物凝集素，需要長時(shí)間高溫下才能被破壞掉。想要徹底去掉豆角毒素，除了高溫煮制外，一些小細(xì)節(jié)也不能忽視。
豇豆角雖然不會(huì)引發(fā)中毒，一些豇豆角焯水變色也引起了一些市民的恐慌，是自然現(xiàn)象還是不法商販動(dòng)的手腳？此外，有著專業(yè)面點(diǎn)技藝20年資質(zhì)的食鑒達(dá)人、面食總監(jiān)高亞猛傳授給您一道豆角醬肉包，從和面到蒸制只用40分鐘，食鑒達(dá)人孫婧教您一道飯菜肉三合一的懶人美食排骨扁豆?fàn)F飯、豇豆釀肉，更多精彩美食盡在8月17日21：20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。
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