烤蔬菜
6月8日21:20《食鑒出真知》盛夏消暑大排檔,葷素齊全的燒烤大餐,只要一口平底鍋、一款萬(wàn)能醬汁,在家就能輕松搞定。羊肉串的肉該怎么挑,三招教您巧挑選;花生毛豆您可能吃錯(cuò)了幾十年,如何做出營(yíng)養(yǎng)不流失且能吃出肉香的花生毛豆。
夏日里,室外大排檔燒烤的衛(wèi)生問(wèn)題,著實(shí)令人擔(dān)憂,而燒烤中產(chǎn)生的油煙,更是不容忽視。甚至有人提出:烤一根羊肉串所產(chǎn)生的的煙量等于50支香煙的煙量。這樣的說(shuō)法夸張嗎? 解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左曉霞解釋道:“燒烤的過(guò)程中煙霧會(huì)產(chǎn)生硫化物、一氧化碳、一氧化氮、PM2.5等,硫化物會(huì)刺激呼吸系統(tǒng),使嗓子加重炎癥、咳嗽。一氧化碳會(huì)刺激神級(jí)系統(tǒng),如果達(dá)到一定濃度,可能會(huì)導(dǎo)致昏迷?!彼詫<也唤ㄗh常吃,烤串除了煙油以外,肉質(zhì)本身也非常令人擔(dān)憂,不良商家會(huì)以其它肉加羊肉香精制作,專家建議在家制作實(shí)為不錯(cuò)的選擇。
年輕帥氣的食鑒達(dá)人石永勝教您如何用平底鍋?zhàn)龀鰺敬蟛?,他的燒烤技術(shù)不僅高效而且方便學(xué)習(xí):不用木炭、不用燒烤爐、不用烤箱、微波爐,只需一口平底鍋。平底鍋烤羊肉串,只需三分鐘。自家烤蔬菜和雞翅則需要用到他秘制的萬(wàn)能醬汁。
花生毛豆是燒烤中最常吃的下酒菜, 食鑒專家左小霞提醒我們,普通的鹽煮法,流失了不少鉀元素,而人體在夏天因?yàn)槌龊苟?,鉀元素缺乏。而毛豆含鉀量高,平常的鹽煮毛豆法,把營(yíng)養(yǎng)都流失在鹽水里。資深涼菜廚師張寶安教您一道保留鉀元素營(yíng)養(yǎng)的新做法:紅鹵花生毛豆。更多精彩內(nèi)容盡在周四晚21:20《食鑒出真知》。