海鮮 小吃 藥膳 素菜 在地人帶您游“廈門(mén)美食大觀(guān)園”
醬油水煮海鮮
沙茶面（本組圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）
在廈門(mén)，作為一個(gè)“吃貨”是幸福的，因?yàn)閺B門(mén)美食不僅品類(lèi)豐富，還“好吃到?jīng)]朋友”。這一期的“百家村之聲”網(wǎng)絡(luò)電臺(tái)“在地人帶你游廈門(mén)”欄目，我們?yōu)槟钌?ldquo;廈門(mén)的美食大觀(guān)園”，帶您去領(lǐng)略廈門(mén)的美食文化。
常言道“不吃海鮮，枉費(fèi)鷺島行”，來(lái)廈門(mén)，海鮮是一定要嘗的。廈門(mén)海鮮，用四個(gè)字形容，就是“生猛鮮活”。在做法上，老廈門(mén)人有自己喜愛(ài)的方式:清蒸、煎、白灼、醬油水……尤其是醬油水煮法，更能保持魚(yú)的原汁原味，頗得老廈門(mén)的喜愛(ài)，醬油水煮小雜魚(yú)，可謂是老廈門(mén)一道很經(jīng)典的菜系。而隨著外來(lái)人口的涌入，許多外來(lái)的海鮮烹飪方法也在鷺島生根，例如水煮活魚(yú)。
而廈門(mén)人，還將海鮮融入到了小吃文化中。例如沙茶面、海蠣煎、土筍凍等。廈門(mén)流行的小吃有數(shù)十種，雖然有部分是從漳州、泉州、福州等地流傳過(guò)來(lái)，并發(fā)生演變的，但還有許多保留著本土的風(fēng)格，并以“伴手禮”的方式被帶到了全國(guó)各地。
在廈門(mén)，不但可以吃得飽，吃得好，還能吃得巧。藥膳，不像別的地方可能要到餐館才能吃到，在廈門(mén)，很多居民家里就會(huì)做。閩南人特別重視藥膳，原因之一是這里是亞熱帶氣候，人們流汗太多，不但要補(bǔ)湯，還要補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。藥膳便是不錯(cuò)的選擇之一。廈門(mén)人家里燉雞湯，喜歡放點(diǎn)枸杞或者當(dāng)歸。此外，廈門(mén)人愛(ài)吃的姜母鴨、四物番鴨，都屬于藥膳。現(xiàn)在也有越來(lái)越多的廈門(mén)人喜歡吃羊肉和牛肉，做的時(shí)候，也會(huì)加點(diǎn)藥材進(jìn)去。
來(lái)廈門(mén)，有一樣是很多人的“必點(diǎn)菜單”，便是素菜。廈門(mén)有不少素菜館，菜是素的，但有些菜名是葷的，譬如豬頸肉、魚(yú)頭等，其實(shí)都是素菜做成形似的菜色，吃起來(lái)別有風(fēng)味。也有“一素到底”的素菜館，不但是“素菜素做”，還有“素名”，而且取名都取4個(gè)字，充滿(mǎn)詩(shī)情畫(huà)意。（陳露露）
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