閩南小吃海蠣羹：湯汁濃稠香甜 入口軟糯鮮嫩
海蠣羹清香鮮嫩
海蠣羹是閩南地區(qū)的一種常見小吃，用新鮮的海蠣做成，入口湯汁清香，海蠣鮮嫩。昨日，記者前往中心市區(qū)一家老牌深滬小吃店，探訪這道美食。
“海蠣羹做法簡單，但要做得好吃，細(xì)節(jié)很關(guān)鍵。”年逾六旬的店主張猛祥介紹，將新鮮的海蠣清洗干凈是很重要的第一步，在1斤的海蠣中撒上一湯匙的鹽，用手輕輕揉一揉，然后倒入清水清洗，這樣海蠣中的沙、碎殼等臟東西就很容易清洗出來。將海蠣洗凈瀝干水后，加入適量地瓜粉，用手輕輕揉均勻。隨后，在大鍋中倒入清水，加姜絲燒開，將海蠣倒入鍋中，再加入鹽、味精、少量白糖等燒開，“出鍋前關(guān)鍵的最后一步，就是要將勾芡后的地瓜粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁濃稠。”
張猛祥在海蠣羹中加入少量白酒、蔥頭油和芹菜，讓這道小吃口感更佳。熱氣騰騰的海蠣羹，色澤碧綠，湯汁濃稠，看起來十分誘人，一顆顆海蠣鮮明而飽滿，入口軟糯鮮嫩，湯汁香甜。
張猛祥是深滬人。他回憶，小時(shí)候只有逢年過節(jié)才能品嘗到海蠣羹這道美味。上世紀(jì)六七十年代，海蠣羹是當(dāng)時(shí)喜宴上一道常見的佳肴，隨著時(shí)代的發(fā)展，如今喜宴上已經(jīng)難見它的身影。說起海蠣羹的由來，他認(rèn)為最少有幾十年的歷史。他說，靠海吃海，大海為深滬人提供了豐富的食材。為了滿足味蕾的需求，人們用地瓜粉和海蠣烹煮出美味的海蠣羹，“如今深滬鎮(zhèn)40歲以上的人，基本都懂得做海蠣羹。”
“外地雖然也有類似的小吃，但加入了豆腐，而且沒有在最后一步加入勾芡的地瓜粉汁，口感完全不同。”他說，在深滬的大小飯館點(diǎn)菜，菜單上都能看到海蠣羹，由此可見人們對(duì)它的喜愛。（記者王麗虹 文/圖）
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