安溪湖頭炕蛋湯：湯汁甘冽清淡 肉蛋肥而不膩
[摘要]如今，在湖頭，炕蛋湯仍被譽(yù)為宴客的大禮。每逢重大時(shí)節(jié)，女主人便會(huì)奉上炕蛋湯，表達(dá)對(duì)客人濃濃的敬意。
炕蛋時(shí)，水溫是關(guān)鍵。
做好的炕蛋湯甘冽鮮香
演變 成當(dāng)?shù)?ldquo;準(zhǔn)女婿菜”
隨著時(shí)代的變遷，湖頭百姓們賦予了這道菜特殊的寓意——準(zhǔn)女婿菜。提及它，老一輩的湖頭女婿記憶猶新。在那個(gè)婚姻講究“父母之命、媒妁之言”的年代里，媒人將雙方的情況互相告知清楚后，若對(duì)對(duì)方條件比較滿(mǎn)意，男方會(huì)擇日到女方家中，俗稱(chēng)“對(duì)看”。
而“對(duì)看”結(jié)果如何，能否成就一樁美滿(mǎn)的婚姻，無(wú)需語(yǔ)言表達(dá)，全憑一道菜——炕蛋湯。女方若是奉上炕蛋湯，就表示對(duì)男方的認(rèn)可。而男方想法如何，文章亦在菜中，若認(rèn)可女方，可象征性地食用炕蛋湯，反之，則切勿動(dòng)筷。
如今，在湖頭，炕蛋湯仍被譽(yù)為宴客的大禮。每逢重大時(shí)節(jié)，女主人便會(huì)奉上炕蛋湯，表達(dá)對(duì)客人濃濃的敬意。由于湯汁甘冽清淡、香味濃郁，炕蛋湯更成為不少人秋季養(yǎng)生的首選。
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