


挑著扁擔(dān),走街串巷,大聲吆喝叫賣豆腐花……如今,這一畫面已十分少見。不過(guò),咱厝的小巷里仍能尋到那傳統(tǒng)豆腐花的味道。5月17日凌晨5時(shí)許,記者來(lái)到鳳里街道大侖社區(qū),探訪陳炳中豆腐花的制作過(guò)程,尋找那道“古早味”。
白白豆腐花,水嫩水嫩的,帶著升騰的熱氣,空氣中彌漫著濃郁的豆香,這就是傳統(tǒng)手藝制作出來(lái)的豆腐花。老陳一大早挑著扁擔(dān)來(lái)到石獅的大街小巷叫賣,他熱情地為每一個(gè)喜愛豆腐花的顧客遞上一碗熱騰騰的豆腐花。
采訪中,記者得知,62歲的老陳,安溪人,30年前和愛人李楚來(lái)到石獅打拼,開始了30年“老豆腐”的堅(jiān)持。無(wú)論刮風(fēng)下雨,天天如此。一位熱愛傳統(tǒng)手藝的老人,他說(shuō),人這一輩子把一件事做到極致,堅(jiān)持下去,就是莫大的成功了。
記者了解到,老陳每天凌晨4時(shí)起床,便在豆腐作坊忙碌開了。李楚是他唯一的“幫工”,老陳說(shuō),豆子是前一晚上9點(diǎn)放到水里,浸泡一個(gè)晚上。凌晨4點(diǎn),天還沒亮,他和妻子一同把泡軟的黃豆磨碎,再用籮過(guò)濾,倒入大鐵鍋內(nèi),上火熬制到100攝氏度后再降溫至70攝氏度,然后揭皮。接著,老陳用特制的漿水去點(diǎn),開始兩下可略多些,以后逐漸減少,看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時(shí),停止點(diǎn)漿。過(guò)上10分鐘,豆腐即熟了。最后,老陳把做好的豆腐放到擔(dān)子上裝好。
這個(gè)時(shí)候是上午6點(diǎn)整,他吃好早飯后,關(guān)好家門,挑起扁擔(dān),走上那一條條再熟悉不過(guò)的大街小巷,把一碗碗暖心的豆腐花送到每一個(gè)喜愛豆腐花的市民手里。上午4個(gè)小時(shí)的時(shí)間是老陳賣豆腐花的時(shí)間。老陳說(shuō),他的手藝是從老一輩人的手里學(xué)來(lái)的,制作豆腐花雖然賺不了多少錢,但是,既然手藝在手就不能荒廢,也不能讓這門手藝丟失,能讓孩子們吃到好吃的豆腐花,他感到非常高興。
老陳守住了陳氏豆腐花,也守住了石獅人的老記憶,他的堅(jiān)守非常值得。(記者 劉巧麗 郭雅霞 文/圖)