他堅(jiān)持30年大街小巷賣豆腐花 堅(jiān)持那份“古早味”
挑著扁擔(dān)，走街串巷，大聲吆喝叫賣豆腐花……如今，這一畫面已十分少見。不過(guò)，咱厝的小巷里仍能尋到那傳統(tǒng)豆腐花的味道。5月17日凌晨5時(shí)許，記者來(lái)到鳳里街道大侖社區(qū)，探訪陳炳中豆腐花的制作過(guò)程，尋找那道“古早味”。
白白豆腐花，水嫩水嫩的，帶著升騰的熱氣，空氣中彌漫著濃郁的豆香，這就是傳統(tǒng)手藝制作出來(lái)的豆腐花。老陳一大早挑著扁擔(dān)來(lái)到石獅的大街小巷叫賣，他熱情地為每一個(gè)喜愛豆腐花的顧客遞上一碗熱騰騰的豆腐花。
采訪中，記者得知，62歲的老陳，安溪人，30年前和愛人李楚來(lái)到石獅打拼，開始了30年“老豆腐”的堅(jiān)持。無(wú)論刮風(fēng)下雨，天天如此。一位熱愛傳統(tǒng)手藝的老人，他說(shuō)，人這一輩子把一件事做到極致，堅(jiān)持下去，就是莫大的成功了。
記者了解到，老陳每天凌晨4時(shí)起床，便在豆腐作坊忙碌開了。李楚是他唯一的“幫工”，老陳說(shuō)，豆子是前一晚上9點(diǎn)放到水里，浸泡一個(gè)晚上。凌晨4點(diǎn)，天還沒亮，他和妻子一同把泡軟的黃豆磨碎，再用籮過(guò)濾，倒入大鐵鍋內(nèi)，上火熬制到100攝氏度后再降溫至70攝氏度，然后揭皮。接著，老陳用特制的漿水去點(diǎn)，開始兩下可略多些，以后逐漸減少，看到豆腐花從周圍向中央集中或有芝麻粒狀形成時(shí)，停止點(diǎn)漿。過(guò)上10分鐘，豆腐即熟了。最后，老陳把做好的豆腐放到擔(dān)子上裝好。
這個(gè)時(shí)候是上午6點(diǎn)整，他吃好早飯后，關(guān)好家門，挑起扁擔(dān)，走上那一條條再熟悉不過(guò)的大街小巷，把一碗碗暖心的豆腐花送到每一個(gè)喜愛豆腐花的市民手里。上午4個(gè)小時(shí)的時(shí)間是老陳賣豆腐花的時(shí)間。老陳說(shuō)，他的手藝是從老一輩人的手里學(xué)來(lái)的，制作豆腐花雖然賺不了多少錢，但是，既然手藝在手就不能荒廢，也不能讓這門手藝丟失，能讓孩子們吃到好吃的豆腐花，他感到非常高興。
老陳守住了陳氏豆腐花，也守住了石獅人的老記憶，他的堅(jiān)守非常值得。（記者 劉巧麗 郭雅霞 文/圖）
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