世遺泉州｜閩南古早味·石花膏：海上采“花”制清涼
工序繁瑣 石花膏制作不易
制作石花膏的材料簡(jiǎn)單，但工序卻十分麻煩，需要制作者有著充分的耐心。
將清凈后的石花草鋪開晾曬
回到家中，楊碧霞需要把剛采收的石花草清洗數(shù)次，去掉附在草上的貝殼、沙土等雜質(zhì)，清洗干凈后在樓頂鋪開晾曬。經(jīng)過反復(fù)清洗晾曬，當(dāng)石花草的顏色由黑褐色變成枯黃色時(shí)，即可放置于鍋中加水進(jìn)行熬煮。
石花草需要經(jīng)過數(shù)次清洗
熬制時(shí)需要文火熬制，人得站在灶臺(tái)邊隨時(shí)觀察、掌握火候，用一把鏟子在鍋中反復(fù)攪拌，直至鍋中的石花漿液呈粘稠狀。時(shí)至今日，楊碧霞仍用傳統(tǒng)的煤炭生火的方式熬制，雖然麻煩了些，但保留了記憶中那古老又市井的味道。據(jù)楊碧霞介紹，熬制過程中加少許醋，能夠促進(jìn)藻膠分泌，讓石花膏更易凝固、口感更好。醋的分量也有講究，下多了會(huì)過酸，下少了不易凝固，分量的把握全都依靠楊阿姨的經(jīng)驗(yàn)。
楊碧霞正在教侄子熬煮石花膏
經(jīng)過四個(gè)多小時(shí)的熬煮，液體變得粘稠，咕嚕咕嚕冒著泡的石花液便可出鍋了。這時(shí)需要將熬煮后的汁液過濾，并將清澈的石花濾液放置到碗中，再擺放到陰涼干燥處通風(fēng)晾涼。
經(jīng)過數(shù)小時(shí)的熬煮，石花漿變得粘稠
石花液冷卻4至5小時(shí)后，即可凝固成型，就如淡黃色的果凍，順滑Q彈。食用時(shí)，用一把小刮刀在石花膏上輕輕地刮出均勻的細(xì)條狀，盛在碗里舀一勺蜂蜜涼水，便是一份清涼解暑的美食。甜絲絲、涼津津， 有著讓暑氣一掃而光的“魔法”。
“刮石花草是很辛苦也很累的，可能半天才能采到少許，我甚至曾經(jīng)三次掉進(jìn)海里差點(diǎn)死去。”楊碧霞回憶?，F(xiàn)在崇武采摘和制作石花膏的人不多了，因?yàn)楸容^艱辛且工藝麻煩，但是楊碧霞不希望讓這門手藝失傳，于是她選擇繼續(xù)堅(jiān)守。可以說楊碧霞一生都在和石花草打交道，在她的耳濡目染下，她的兒子、侄子也學(xué)會(huì)了石花膏制作技藝，只為繼續(xù)傳承這份閩南 “古早味”。
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