湖頭婚宴“三件寶” 手工做的湖頭雞卷宴席少不了
閩南網(wǎng)9月9日訊大伙兒都知道安溪湖頭小吃多，這里的流水席文化也有意思極了，早年宴席上必出米粉、地瓜粉團、鹵面、白粿“四大金剛”，而今，米粉、雞卷、封肉“三件寶”少不了。本周，我們就邀請了來自湖頭的高清平師傅，來聊聊湖頭流水席的一些趣事兒。
從“四大金剛”到“三件寶” 湖頭流水席文化不斷變遷
安溪湖頭是“中國歷史文化名鎮(zhèn)”，這里曾經(jīng)出過不少名人雅士，“一代名相”李光地就出生在這里，還曾出現(xiàn)“四世十進士七翰林”的科舉盛況。
這里有著豐富有趣的飲食文化，湖頭小吃名揚天下。作為安溪的一個大鎮(zhèn)，這里紅白喜事很多，流水席也常辦，流水席文化更是獨特，據(jù)說，現(xiàn)在僅湖頭一個鎮(zhèn)，就有至少300位流水席大廚。
你知道嗎？早年安溪湖頭婚宴是這樣的，地瓜粉團、鹵面、米粉、白粿俗稱“四大金剛”，雖然當時生活條件不如現(xiàn)在優(yōu)渥，但這些令人飽足的美味，再加上喜慶的氛圍，還是能讓親朋鄰里感受到滿滿的幸福。
高清平師傅介紹，而今湖頭人生活好了，宴席上百分之六七十都是海鮮，鮑參魚翅也成為常態(tài)，“雖然安溪在內(nèi)陸不靠海，但是湖頭師傅們做的味道一點不比沿海區(qū)域差。有時候，我們還會親自到廈門去調(diào)貨”。
流水席文化也在不斷變遷，而今，米粉、雞卷、封肉“三件寶”成了湖頭宴席上少不了的美味。
康熙皇帝所賜“宮廷名菜” 手工做的湖頭雞卷宴席少不了
湖頭流水席大廚動作敏捷，只要到了東家那兒，很快宴席便能開桌，16道菜，2個小時內(nèi)便能搞定。唯獨這湖頭雞卷必須提前一天準備，因為是手工菜，高清平師傅都會親自采購原材料，剁肉、包卷，每個環(huán)節(jié)都要親自動手。據(jù)說雞卷長得像雞的脖子，因此得名，傳說中這個菜名還是康熙皇帝所賜，是“皇廷名菜”。
“不管你是多有錢的大戶人家，雞卷這道菜是一定要出的。”高清平介紹，“湖頭雞卷和其他地方的五香卷不一樣，我們不用豆皮包，而是用‘網(wǎng)紗油’。”
網(wǎng)紗油是豬的內(nèi)臟薄膜，做出來的雞卷味道更鮮香，這也是它的獨到之處。餡料是五花肉、蝦米、地瓜粉、青蔥等，以肉為主，不加荸薺，真材實料，“一般每桌宴席光做雞卷就要用掉一斤豬肉，分量很足”。
自釀紅酒燒出鮮香肥美的封肉 一個大鼎，能燜七八十斤肉
Q彈爽口的湖頭米粉大伙兒都很熟悉了，高清平師傅做出的封肉也很好吃。肉要選新鮮細膩的三層肉，“腰條”這部分的精肉還不能要，燜肉時，一定要加入安溪人自釀的紅酒，才會更加香甜。
一個大鐵鍋，能紅燒七八十斤的三層肉，場面甚是壯觀。不過人家?guī)煾嫡f了，越多肉一起燜，這樣做出來的肉才越鮮香，尤其是收汁時，鮮亮而豐富的肉汁在鍋里咕嘟咕嘟冒泡，再慢慢吸收到三層肉里，這樣的肉，吃起來才會豐滿彈牙。
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