華燈初上，臺灣的大大小小夜市紛紛開張了，各家攤主供應(yīng)著臺灣地道的各式小吃，還有各式各樣物品，如衣服、書包、鞋子、工藝品、鐵器等，應(yīng)有盡有。夜市已成為臺灣草根文化的一個(gè)標(biāo)簽，游客可以在那里找到濃郁的地方特色文化，也可以品味地道的鄉(xiāng)土原味，感受臺灣社會的那份人情味。

各具特色的臺灣夜市

　　香氣四溢的“士林大香腸”、脆嫩可口的章魚小丸子、胡須張鹵肉飯、滋補(bǔ)身子的“藥膳排骨湯”……在臺灣，每個(gè)夜市充滿著濃濃的市井氣息，都有著自身的特色風(fēng)情，成為各地豐富而多元的美食大集合地。

　　臺北人的夜市記憶大多從寧夏街開始，位于寧夏街的寧夏夜市早在清朝時(shí)就形成了。它陪著臺北大稻埕一同成長，見證臺北歷史故事。許多攤商是從老圓環(huán)公園移出來至寧夏街營業(yè)，更有許多經(jīng)營超過一甲子的老字號攤家。當(dāng)市民提及寧夏夜市，便將其與蚵仔煎、雞肉飯、燒麻糬等畫上等號，尤其是蛋黃肉松芋餅與芋丸的創(chuàng)新以及胡須張鹵肉飯的故事。鼎盛時(shí)，寧夏夜市經(jīng)營著1000多個(gè)攤位，攤販們是用擔(dān)子挑著，用小貨車推著來販?zhǔn)鄹黝惿唐贰?ldquo;這里簡直就是一部生動的流動歷史教科書。”有夜市研究學(xué)者說。

　　也許是毗鄰臺北故宮的緣故，士林夜市已成為陸客造訪臺北的必經(jīng)之地。而夜市里的臺灣美食讓人垂涎欲滴、流連忘返，吃撐得不行。

　　位于臺中的逢甲夜市算得上名氣大的。因?yàn)槿_知名創(chuàng)意小吃大都源自逢甲夜市的創(chuàng)意，比如章魚小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐、大腸包小腸、特大雞排等等。盡管這里只有191家攤位，但因?yàn)閯?chuàng)意不斷，推出許多特色小吃，展現(xiàn)了臺灣夜市旺盛的生命力。

　　而六合夜市算是高雄市歷史最久的夜市。六合夜市雖說只有175個(gè)攤位，但其中將近30%的臺灣小吃攤已經(jīng)經(jīng)營了三代，更有新一代的年輕人躋身其中，開創(chuàng)不同的營業(yè)類型。造型各異的攤車引人駐足，六合夜市已成為臺灣傳承與創(chuàng)新兼具的夜市。

　　有的夜市還可以欣賞古跡，了解當(dāng)?shù)厝宋臍v史。如到高雄的中華街夜市，除了享用美味小吃之外，周邊還有曹公圳、書院、寺廟等文化古跡。還有的夜市是日夜?fàn)I業(yè)、全年無休，比如宜蘭的羅東夜市、基隆的廟口夜市，各式小吃種類繁多，各家皆以獨(dú)創(chuàng)口味招攬顧客。

紅火夜市的背后動因

　　夜市對人們的最大吸引力是東西便宜、新鮮。這里有與時(shí)代潮流同步的時(shí)尚資訊，并且是一種花錢最少的時(shí)尚體驗(yàn)方式。

　　據(jù)攤主介紹，夜市的商品來源有兩種，一種來自于小廠家直銷，省去了中間環(huán)節(jié)和廣告費(fèi)用，直接面向市場，售價(jià)更便宜；另一種來自于百貨公司出清的下架商品，就以很便宜的折扣在夜市販賣。

　　來自基隆市的陳先生，每逢周末就會約上三五好友，到臺北的各大夜市大快朵頤，那份快樂的體驗(yàn)加上濃濃的友情，讓周末的夜晚變得特別美好。“夜市是我們聯(lián)絡(luò)友情與維系親情的一種方式。”陳先生說。

　　而對于攤主林定國來說，自小跟隨父母從金門到臺北打拼，最初選擇在寧夏夜市落腳，而今他們家的“金門泡蛋”(一種秘制茶葉蛋)已經(jīng)開始由第三代接班。“對于夜市的攤販來說，大家第一代是競爭對手，第二代是同學(xué)，第三代很可能就是家人。”所以，夜市不只有商品，更有濃濃的人情味。

　　當(dāng)然，紅火夜市的今天，離不開各地政府部門的大力支持。臺北市產(chǎn)業(yè)發(fā)展局市場處有關(guān)人士告訴記者，依據(jù)“臺北市攤販管理自治條例”，有證攤販每三年審查換發(fā)營業(yè)許可證。這樣持證經(jīng)營，就讓流動攤販遵從這里的秩序與管理，從而能夠在此經(jīng)營，養(yǎng)家糊口，落地生根。

　　臺北市從2006年起實(shí)施夜市改造計(jì)劃，包括設(shè)置入口標(biāo)識、設(shè)計(jì)專屬logo、統(tǒng)一攤販招牌、辦理教育訓(xùn)練及消防演練等。平時(shí)則督導(dǎo)夜市常態(tài)化運(yùn)作，如垃圾清運(yùn)、打掃清潔等。

　　夜市人流量大，小吃產(chǎn)生的油煙、垃圾等問題多，如何管理？作為島內(nèi)第一個(gè)環(huán)保夜市，寧夏夜市獲得臺北市政府很多“贊助”——全面設(shè)置油脂節(jié)流器、油煙負(fù)離子過濾器等，各種環(huán)保舉措都在此實(shí)驗(yàn)并推廣。

　　不過，設(shè)立商販自治委員會，才能實(shí)現(xiàn)長久的自治管理。高雄的六合夜市，1961年起就成立自治組織，會員每月自動繳交管理費(fèi)、清潔費(fèi)、衛(wèi)生費(fèi)等公共支出，由自治管理委員會全權(quán)負(fù)責(zé)。(李向娟 文/圖）