劉女士家的剩飯開始只是出現(xiàn)了一點紅色。

常溫下放置一天一夜后，整碗米飯全變紅。

　　剩飯如果保存不當，會出現(xiàn)變餿變酸。相信很多市民都遇到過。不過，最近，家住南寧市江南區(qū)錦繡江南小區(qū)的劉女士，她家的剩飯變質(zhì)卻“變”得與眾不同：白米飯竟變成了紅色。劉女士懷疑自己買的大米有問題，或飯鍋里被人下了毒，于是向記者求助，希望弄清楚米飯變紅的原因。

　　疑惑白米剩飯變成“紅米飯”

　　市民劉女士介紹，10月5日，她媽媽從老家拿來了一只鴨子，10月7日他們?nèi)乙x家走親戚，于是6日當天煮了0.5公斤左右的米飯。煮熟后，她媽媽就舀了兩勺米飯喂鴨子，然后就蓋緊鍋蓋全家出門去了。過了一天一夜，劉女士回家打開鍋蓋發(fā)現(xiàn)，鍋里的白米飯有斑斑點點的紅色，還有股酸餿的味道。

　　劉女士一家都很疑惑，以前也見過剩飯變質(zhì)變餿的情況，但絕大多數(shù)情況都是米飯變黃，出餿水，而顏色變紅的現(xiàn)象還是第一次看到。

　　“是不是媽媽在煮飯時不小心掉了紅色奶糖混進去煮了，或者是不小心被紅色莧菜汁污染了？或者他們不在家時，有小偷或者別有用心的人翻墻入室，在飯里放了什么化學藥品？”劉女士疑惑地說。于是，她撥打記者電話求助，希望記者找專家一解她心中的疑惑。

　　檢測基本確定是霉菌導致

　　10月7日，記者用塑料碗從劉女士家取來半碗米飯，用塑料袋密封好。不過，10月7日正是國慶假期最后一天，相關(guān)檢測實驗室還未上班，記者于是將米飯樣品放在家里常溫下放置。第二天下午，當記者再次查看這碗米飯樣品時，原先只有斑斑點點紅色的米飯現(xiàn)在變成了一碗“紅米飯”，90%以上的米粒全被染紅了，打開塑料袋，可聞到濃濃的酸餿味道。

　　記者將這碗米飯樣品送到廣西出入境檢驗檢疫局技術(shù)中心，請該中心的吳玉杰博士檢測。吳玉杰看到這碗紅米飯后說，從外觀和味道上基本可以確定，米飯變紅是由于變質(zhì)腐敗產(chǎn)生某種霉菌導致的，市民不必過于擔憂。霉菌種類有千千萬萬種，但具體哪種霉菌產(chǎn)生了紅色，還需要檢測。之后，吳玉杰針對比較常見的黃曲霉素這個項目進行檢測。

　　10月11日上午，米飯樣品檢測結(jié)果出來。結(jié)果顯示：米飯樣品中黃曲霉素濃度達到4.9微克/公斤，接近了國家標準限額（國家標準限額是5微克/公斤）。黃曲霉毒素濃度相對較大。

　　吳玉杰說，黃曲霉素的顏色不是紅色的，它并不是米飯變紅的“罪魁禍首”，但黃曲霉素也是對人體危害極大的致癌物。

　　10月12日，記者來到一家超市，購買了和劉女士買的同一品牌的散裝米。當晚，記者用電飯鍋煮了約8兩米，煮熟后在常溫下虛掩蓋子放置。15日早上，記者打開鍋蓋發(fā)現(xiàn)，鍋里米飯開始出現(xiàn)餿味，表面一層米飯變成了微黃色，還隱約夾雜有星星點點的霉斑，有紅色、黃色、藍色。

　　對此，吳玉杰說，空氣中的一些霉菌毒素進入到鍋內(nèi)后，在合適的濕度和溫度環(huán)境下，開始生長了，如果環(huán)境適合，霉菌就會加速蔓延，而劉女士家的米飯這么快變紅，應(yīng)是她家的環(huán)境給“紅色”霉菌快速繁殖提供了條件。

　　知多點這些食物變質(zhì)易致癌

　　吳玉杰說，食品存放不當會發(fā)生霉變，凡是霉變的食品都有可能存在黃曲霉素。黃豆、花生、干辣椒、干蘿卜條、各種堅果、油類及其制品都容易產(chǎn)生黃曲霉素，其中花生及其制品黃曲霉素的含量最高。黃曲霉毒素毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。

　　專家建議，為了防止產(chǎn)生黃曲霉素，平時存放糧油和其他食品時須保持低溫、通風、干燥、避免陽光直射，不用塑料袋裝食品。此外，發(fā)霉的中草藥也含有大量的黃曲霉素，不宜再吃。

　　名詞解釋 黃曲霉素

　　黃曲霉素為分子真菌毒素，是一種劇毒物和強致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。黃曲霉素為有熒光的毒素，在紫外線照射下，能發(fā)生藍紫色、綠色的閃閃熒光。（廣西新聞網(wǎng)-當代生活報 馮耀華等）