北京兩家因老鼠關(guān)停的海底撈重新開(kāi)業(yè) 可以看到廚師直播
記者查看貼在墻上的各項(xiàng)懲罰標(biāo)準(zhǔn)，有扣0.5分的小項(xiàng)，比如沒(méi)有懸掛證件、庫(kù)房記錄不按規(guī)定填寫，還有一次扣12分直接開(kāi)除的大項(xiàng)，比如使用過(guò)期食品、無(wú)健康證的情況下上崗等。如果將垃圾與其他物品混放、私自外購(gòu)食品添加劑或工業(yè)火堿等，門店經(jīng)理會(huì)被直接扣掉50分。
不僅是重新開(kāi)業(yè)的勁松店，海底撈其他門店也被總公司要求執(zhí)行更為嚴(yán)格的考核制度以及明廚設(shè)置。海底撈紫竹橋店店長(zhǎng)：
紫竹橋店店長(zhǎng)：包括我們部門經(jīng)理的話到后廚都得戴網(wǎng)帽，咱們針對(duì)那個(gè)事件的話每一點(diǎn)都進(jìn)行了整改，包括那個(gè)掏下水道的我們都會(huì)有專門通下水道的用品用具。然后員工的話，如果要去后堂要戴網(wǎng)帽，避免頭發(fā)掉下來(lái)。前堂的話我們所有的擺餐具都必須戴一次性手套，要求特別嚴(yán)格。
在硬件沒(méi)有升級(jí)改造的馬家堡店，后廚經(jīng)理告訴記者，餐飲行業(yè)很大，人員很多，只有形成了好的員工習(xí)慣，才能持久下去：
后廚經(jīng)理：針對(duì)這些問(wèn)題，我個(gè)人最大的經(jīng)驗(yàn)就是，這些都是員工操作行為習(xí)慣造成的，所以我們要從員工的行為習(xí)慣抓起，只有把員工的習(xí)慣、素質(zhì)提升了才不會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題的發(fā)生。在哪家飯店也沒(méi)法保證不發(fā)生小問(wèn)題，但加強(qiáng)員工的行為習(xí)慣、提升員工素質(zhì)、業(yè)務(wù)操作流程提高之后，就不會(huì)導(dǎo)致問(wèn)題。
再好的制度，也得有一以貫之的決心。重新開(kāi)張的海底撈用軟硬兼?zhèn)涞拇胧┰噲D挽回消費(fèi)者的信任，但這些措施能不能始終堅(jiān)持下去，這些標(biāo)準(zhǔn)能不能一直貫徹下去，保證食品衛(wèi)生安全的這根弦能不能時(shí)刻緊繃著?這些問(wèn)題，才是對(duì)餐飲企業(yè)真正的考驗(yàn)。整改可以雷厲風(fēng)行，但要重塑信任，絕非一朝一夕。
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