多設(shè)備直播后廚 歡迎顧客隨時參觀
記者注意到,原本用來顯示叫號的屏幕上多了一個區(qū)域,該區(qū)域顯示的是餐廳后廚的情況。不僅如此,在海底撈用來點菜的iPad上也有了一個專門的區(qū)域——視頻監(jiān)控“明廚亮灶”。只要點擊就可以看到后廚的鏡頭,并可以切換多個畫面,能看到洗碗間、出菜區(qū)、小菜間等多個位置。
餐廳增加的多種后廚直播手段。
餐廳增加的多種后廚直播手段。
此外,記者發(fā)現(xiàn)在該店門口的電子屏上看到海底撈發(fā)出的《邀請函》,邀請顧客及社會各界人士參觀后廚。并明確表示,“隨到隨接待”,并可以在參觀區(qū)域內(nèi)拍攝。
法制晚報·看法新聞記者以顧客的身份提出參觀后廚后,海底撈隨即安排了一名管理人員陪同參觀。在記者更換了外衣、戴了帽子和口罩后,該管理人員帶領(lǐng)記者進入后廚,從外面參觀了涼菜間、備菜間以及碗盤清洗和鍋具清洗的專門間,并特意介紹了下水道如何過濾廢物以及該店如何清理下水道等等。
顧客參觀后廚的證件。
“只要想看后廚跟任何一個服務(wù)員說一聲就可以。”該管理人員表示,重新開業(yè)到現(xiàn)在已經(jīng)有十余名顧客參觀過后廚了。
該管理人員也坦言了此次開放后廚參觀的用意:“之前我們不是有衛(wèi)生隱患嗎?大家也都知道?,F(xiàn)在進行了整改,開放后廚也是為了大家監(jiān)督我們。”記者翻閱該店后廚參觀記錄本,大部分顧客給出該店后廚“干凈”、“講解清晰”等評價。
記者在參觀過程中發(fā)現(xiàn),參觀只能在通道中進行,不能進入任何操作間,只能在外部觀看里面的工作過程。負責(zé)帶記者進行參觀的管理人員表示,為了保證食品安全,避免參觀人員接觸食品以及餐飲具,每次參觀只能帶領(lǐng)少量的人員,并且不可以進入任何操作間。“您要長時間參觀,要憑健康證”
后廚傳菜口。
而法制晚報·看法新聞記者也注意到,歡迎顧客參觀的“邀請函”中明確表示,參觀人員若需長時間近距離觀察、監(jiān)督,需要提供個人健康證,以便符合餐飲衛(wèi)生管理條例的相關(guān)規(guī)定,保證后廚衛(wèi)生。