­　　重慶雞公煲的走紅

­　　據(jù)介紹，上海和杭州兩地對(duì)雞公煲的接受度較強(qiáng)，因而兩地的市場(chǎng)集中度也最高?，F(xiàn)在上海約有1000家左右的雞公煲餐飲店。隨著上海市場(chǎng)的飽和，大家紛紛向外拓展，雞公煲店隨即向全國(guó)各地?cái)U(kuò)散，遍布湖南、湖北、廣東、福建、重慶等地。

­　　如今，雞公煲從上海逐漸向全國(guó)各地輻射，四處開(kāi)花，保守估計(jì)全國(guó)約有4000多家雞公煲店，其中福州約有100多家，超過(guò)9成以上的老板是莆田人。重慶雞公煲成為繼民營(yíng)醫(yī)院、木材、黃金等行業(yè)之后，莆田人在全國(guó)各地廣泛從事的行當(dāng)。

­　　重慶雞公煲也愛(ài)在高校周邊扎堆。在福州市倉(cāng)山區(qū)首山路一帶，聚集了不少重慶雞公煲餐飲店，而且一到晚上用餐高峰期，各家生意均較為紅火，店內(nèi)坐滿了人，店主就搬出桌椅在店門(mén)口加座，前來(lái)光顧的消費(fèi)者也多以學(xué)生為主。

­　　重慶雞公煲的擴(kuò)張

­　　早前開(kāi)雞公煲店的人發(fā)現(xiàn)商機(jī)后，就會(huì)不斷尋點(diǎn)擴(kuò)張，同時(shí)親戚們也會(huì)不斷尋求加盟，一起創(chuàng)業(yè)。由于單獨(dú)開(kāi)店要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)，于是大家很自然地采取合股經(jīng)營(yíng)的方式。進(jìn)入行業(yè)較早的主要負(fù)責(zé)到外地考察選點(diǎn)，一旦找到合適的地段就簽約承租，讓親戚一起入股，并按出資比例確認(rèn)參股股份。新開(kāi)分店多由入股的親戚負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)，一旦分店上了軌道后就再繼續(xù)選點(diǎn)擴(kuò)張。這種方式調(diào)動(dòng)了大家的積極性，大家風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)。每個(gè)月結(jié)算一次，除去房租、員工工資后，剩下的利潤(rùn)就直接按股份分紅。

­　　親戚之間抱團(tuán)合伙經(jīng)營(yíng)的模式使雞公煲的市場(chǎng)規(guī)模在較短時(shí)間內(nèi)迅速擴(kuò)大。業(yè)內(nèi)人士保守估計(jì)，全國(guó)現(xiàn)共有4000多家重慶雞公煲餐飲店。以一天平均營(yíng)業(yè)額3000元計(jì)算，一年?duì)I業(yè)收入可達(dá)40多億元。雖然有虧有賺，但平均每家凈利潤(rùn)可達(dá)20余萬(wàn)元。如今雞公煲面向全國(guó)各地公開(kāi)受理加盟，但至今經(jīng)營(yíng)者超過(guò)9成仍是莆田人。

­　　重慶雞公煲的轉(zhuǎn)型

­　　業(yè)內(nèi)人士算了一筆賬，在一些較繁華地段開(kāi)一家雞公煲餐飲店，加上轉(zhuǎn)讓費(fèi)、房租押金等，投入成本要幾十萬(wàn)元。一旦經(jīng)營(yíng)虧損中途轉(zhuǎn)讓?zhuān)b修費(fèi)用就打水漂了。另外員工包吃住的月工資約為3500元。經(jīng)測(cè)算，普通雞公煲店每天營(yíng)業(yè)額要2000元左右才能保本，地段好的、營(yíng)業(yè)面積大的就要翻倍。

­　　現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)者業(yè)績(jī)分化較為明顯，有的虧本或者只有微利，有的一天營(yíng)業(yè)額則可達(dá)上萬(wàn)元。目前單店業(yè)績(jī)名列前茅的一家雞公煲店位于廣州大學(xué)城附近，由一位“80后”掌管，這位年輕人是在廣州開(kāi)雞公煲店的第一人，沒(méi)想到生意紅火，高峰期一天營(yíng)業(yè)額近2萬(wàn)元。

­　　在經(jīng)營(yíng)成本和市場(chǎng)飽和雙重因素下，不少雞公煲店開(kāi)始增加經(jīng)營(yíng)品種。除了雞公煲和其他肉類(lèi)煲外，還增加了特色烤魚(yú)。另外做得較成功的先行者紛紛成立餐飲公司，一方面提供加盟培訓(xùn)服務(wù)，另一方面也在尋找新的投資機(jī)會(huì)。

­　　“經(jīng)過(guò)10余年的發(fā)展，如今全國(guó)雞公煲店要有新的突破。”一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，雞公煲從業(yè)者遇到了發(fā)展瓶頸。早前雖然有人注冊(cè)了相關(guān)商標(biāo)，但大家品牌意識(shí)不強(qiáng)，幾乎所有經(jīng)營(yíng)者的牌子都一模一樣。另外出于競(jìng)爭(zhēng)需要，前幾年還上演了惡性?xún)r(jià)格戰(zhàn)，出現(xiàn)了窩里斗的情形。這些都需要從業(yè)者加強(qiáng)自律。