泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
抓打牛肉是重要步驟，直接影響牛肉羹的味道
牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛(ài)的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統(tǒng)制作工藝。與有些商家用機(jī)器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數(shù)十年來(lái)，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。
制作：
人工抓打1.5小時(shí) 放冰塊攪拌降溫
“選用黃牛的胸肉和腿肉，用刀將筋、皮去掉，再順著肉紋切成片?！弊隽?0多年牛肉羹的劉師傅，將一盆切好的牛肉稱斤后介紹：“剛好30斤，再按比例稱好醬油、味精和食用堿等調(diào)料，放于一旁。”
隨后，劉師傅將稱好重量的牛肉放入一個(gè)大鐵盆中，加入調(diào)好比例的醬油、清水以及食用堿，然后掄起手臂，將全身力道注入拳頭，使勁地抓打盆里的牛肉，“需抓打一個(gè)半小時(shí)，中間不能停，不然牛肉會(huì)發(fā)硬?！?/P>
20分鐘過(guò)后，他從冰柜里取出一些冰塊放入牛肉里，“室溫高于20攝氏度時(shí)，牛肉可能因抓打而升溫，為保證口感，按水的比例加冰塊給牛肉降溫?！?/P>
45分鐘過(guò)去，盆中原來(lái)片片分明的牛肉已現(xiàn)黏性，卻不似機(jī)器絞的肉那般軟爛，劉師傅將調(diào)配好的姜末、味精、水等配料加入，繼續(xù)大力攪拌一個(gè)半小時(shí)，最后再倒入地瓜粉攪拌均勻。
人工攪拌牛肉可是個(gè)實(shí)打?qū)嵉捏w力活，攪拌20多年的劉師傅對(duì)此習(xí)以為常?！芭Ｈ飧熊浉陀哺?，最大的區(qū)別在于牛肉是剁碎了還是切片。石獅牛肉羹屬于硬羹，更有嚼勁?！迸Ｈ怵^負(fù)責(zé)人許作曉告訴記者，牛肉羹好不好吃，抓打牛肉的過(guò)程最為重要，當(dāng)然也要根據(jù)牛肉的彈性、天氣情況等因素調(diào)整抓打的時(shí)間。
- 相關(guān)閱讀:
- 2017年中國(guó)堵城排行榜：全國(guó)最堵的城市名單(圖)2017-11-2811.26寧波爆炸事件：警方確認(rèn)兩名失聯(lián)人員已死亡2017-11-29
- 新聞 娛樂(lè) 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 2025年11月西安限行最新通知：每天幾點(diǎn)到幾點(diǎn)+限什么
2025-11-05 17:14 - 檢察機(jī)關(guān)依法分別對(duì)韓非、楊易、吳丹、靳武決定逮捕
2025-11-05 16:25 - 吉林高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管委會(huì)原副主任曹文君嚴(yán)重違紀(jì)
2025-11-05 16:24 - 國(guó)臺(tái)辦：正告民進(jìn)黨當(dāng)局任何“倚外謀獨(dú)”都是癡心妄想
2025-11-05 11:53 - 國(guó)務(wù)院臺(tái)辦：“臺(tái)獨(dú)”是分裂國(guó)家、背叛民族的犯罪行為
2025-11-05 11:53 - 最高檢：今年前三季度共起訴危害食品安全犯罪7316人
2025-11-05 10:59 - 美政府“停擺”時(shí)長(zhǎng)紀(jì)錄即將刷新
2025-11-05 10:55
- 2025年11月西安限行最新通知：每天幾點(diǎn)到幾點(diǎn)+限什么
- 猜你喜歡:
-
陳奕迅擔(dān)任REDMI聲學(xué)大使2025-10-21CR450動(dòng)車組樣車跑出453公里時(shí)速2025-10-22
- 評(píng)論(泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪)