過(guò)年期間，很多市民家中囤了不少剩菜剩飯，有些老年人舍不得倒掉，連續(xù)幾天都在吃。福州七旬連老太就在連續(xù)吃了三天剩菜，沒(méi)想到在大年初三的夜里上吐下瀉，以致昏厥在家中，所幸被家人及時(shí)發(fā)現(xiàn)送往醫(yī)院搶救，目前已無(wú)大礙。

　　記者從南京軍區(qū)福州總醫(yī)院、福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院、福州市第二醫(yī)院等醫(yī)院急診科和消化內(nèi)科了解到，從大年初二開(kāi)始，醫(yī)院每天接診的病人中，有一半是急性胃腸疾病患者，其中冷熱混吃、剩菜剩飯吃多的老人和小孩占多數(shù)。醫(yī)生及食品專(zhuān)家提醒，福州的冬天氣溫偏高，即便是冰箱儲(chǔ)存也易滋生細(xì)菌，剩菜剩飯超過(guò)兩天最好不吃。

吃了三天剩菜，老太上吐下瀉至昏厥

　　每年春節(jié)，連老太都會(huì)提前備好充足的菜。據(jù)連老太介紹，除夕夜吃完年夜飯后，家里就剩下幾盤(pán)肉類(lèi)菜。而接下去的幾天，每次吃完一餐都有剩菜。

　　剩菜剩飯倒了可惜，連老太就把幾天的剩菜都整合到一起，每餐飯時(shí)自己都吃一點(diǎn)。連老太說(shuō)，從初一至初三，連續(xù)三天，自己總算是清了三大盤(pán)肉、兩碗湯。

　　不想大年初三晚上10點(diǎn)多開(kāi)始，連老太開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐腹瀉的癥狀。她先是忍了下來(lái)，可當(dāng)夜，她上吐下瀉了十多次，最后暈倒在房間。所幸兒女及時(shí)發(fā)現(xiàn)，連老太在初四一大早被送往南京軍區(qū)福州總院急診科搶救。

　　在南京軍區(qū)福州總院消化內(nèi)科經(jīng)過(guò)幾天的輸液和治療，昨日連老太已經(jīng)恢復(fù)得差不多。

　　昨日，記者從南京軍區(qū)福州總醫(yī)院、福建醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院、福州市第二醫(yī)院等醫(yī)院急診科和消化內(nèi)科了解到，從大年初二開(kāi)始，醫(yī)院每天接診的病人中，有一半是急性胃腸疾病患者。南京軍區(qū)福州總醫(yī)院消化內(nèi)科主任王雯告訴記者，每年春節(jié)期間，都會(huì)接診一些因吃了剩菜剩飯中毒或腹瀉嚴(yán)重患者，基本上都是體弱的老年人。

專(zhuān)家提醒：熟食存冰箱超兩餐會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌

　　王雯介紹，福州的冬天都是暖冬，熟食存放在冰箱超過(guò)兩餐，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽和細(xì)菌。食用前雖然熱透了，但其中形成的亞硝酸鹽在高溫下是分解不了的。而把剩菜剩飯暴露在空氣中，雖然沒(méi)有腐敗的跡象，但是實(shí)際上已經(jīng)滋生了大量細(xì)菌。年輕人吃了可能沒(méi)事，但是體質(zhì)差的小孩或者老年人，食用后就會(huì)出現(xiàn)食物中毒或急性胃腸炎的癥狀，嚴(yán)重的嘔吐腹瀉后就會(huì)脫水，出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象。

　　王雯說(shuō)，要避免吃剩菜剩飯引發(fā)腸胃問(wèn)題，菜煮多的時(shí)候分成小份，一份吃完再取，這樣可以避免食用時(shí)唾液中的細(xì)菌污染了整碗菜，讓菜的變質(zhì)時(shí)間慢一些。

　　福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健醫(yī)學(xué)系主任林文庭教授介紹，食物的保存關(guān)鍵受環(huán)境、溫度、時(shí)間三個(gè)因素影響。要判斷剩菜能不能食用，感官上若無(wú)異常，包括顏色不變、味道正常等，充分加熱滅菌后再食用一般問(wèn)題不大，但最好不要超過(guò)兩天。保存時(shí)最好使用專(zhuān)用的保鮮盒或用保鮮膜蓋緊后放冰箱冷藏，食用前加點(diǎn)醋再次烹煮充分，可以起到提鮮滅菌的作用。不管是剩菜還是新鮮的熟食，要避免交叉污染，食用時(shí)最好分次取。

鏈接各類(lèi)剩食的處理方法

　　蔬菜：不管剩余多少，都要直接倒掉，短時(shí)間內(nèi)可生成大量硝酸鹽和亞硝酸鹽;

　　年糕、面包等面點(diǎn)：可用保鮮膜包好，食用時(shí)用洗凈的刀具分次取，避免交叉污染;食用前充分加熱;一旦長(zhǎng)霉點(diǎn)要直接扔掉;

　　肉類(lèi)等動(dòng)物性食品：應(yīng)存放溫度低的環(huán)境中，保存時(shí)間不宜超過(guò)2天，味道有變是不宜食用;

　　魚(yú)類(lèi)、蝦類(lèi)等海鮮食品：對(duì)于第一次食用時(shí)撈煮的食物，最多只能再加熱一次，一旦食物變色，不宜再次食用;對(duì)于第一次食用烤制或煮制的食物，兩餐后也不宜再吃。再次烹煮時(shí)，多加些醋可使活菌素減少。