閩南網(wǎng)2月4日訊 “薄本裁圓月,柔還卷細(xì)筒,紛藏絲縷縷,才嚼味融融。”說的是立春的節(jié)物——春餅。今天正值立春,按照老福州的習(xí)俗,家家要吃春餅,稱作“咬春”,寓意在新的一年里防病去災(zāi)。

葉師傅在演示制作餅皮過程
昨日,記者走訪市場時(shí)了解到,為了足量供應(yīng),師傅們凌晨就開始攤餅皮了。
鼓樓區(qū)肅威路的路口,一家春餅攤的老板葉智彬告訴記者,每到逢年過節(jié),附近的居民總是排著隊(duì)買春餅皮,立春也是必吃春餅的節(jié)日之一,“不過立春不漲價(jià),還是10元一斤,等到春節(jié)前后可能要漲上幾塊錢。”
在葉智彬的攤上,記者看到,除了春餅皮,還搭售了韭菜、豆干和豆芽,“這是炒春餅餡必需的食材,但每家配料都不一樣,還可以加上肉絲、包菜,口味重的還可以加上榨菜絲炒。”他說,春餅做起來很簡單,把餡料都切成細(xì)細(xì)的絲狀,放在鍋里炒熟了,然后裝進(jìn)盤子。
“天一亮,就會(huì)有人來排隊(duì),估計(jì)能賣3000多張餅皮。”葉智彬說,他已準(zhǔn)備了100多斤的米粉,和好了漿,打算凌晨1點(diǎn)就開工,不過,見記者前來采訪,他特意攤了幾張,展示了制作餅皮的過程。
打開燃?xì)鉅t,葉智彬在兩個(gè)圓形的鐵板上抹了一圈食用油,等其燒熱后,他一手抓起面團(tuán),在鐵板上一甩,大約20秒后,餅皮邊緣微微翹起就可以揭起了,“這樣也可以吃,剛攤好的,特別香。”
葉智彬說,做餅皮的手藝很關(guān)鍵,如果還不熟練,就得兩個(gè)人配合攤餅,一個(gè)人負(fù)責(zé)抹漿,一個(gè)專門拿鏟子把餅皮鏟起來。而他的手藝是家傳的,完全可以一個(gè)人“左右開弓”,同時(shí)在兩個(gè)鐵板上操作。據(jù)葉智彬介紹,漿的配比也很重要,但用料很簡單,只有米粉、水、食鹽和少許油。(海都記者 鄭靚 文/圖)