隔夜青菜“致癌”？福州大學(xué)教授辟謠餐桌謠言

來源:人民網(wǎng) 2016-06-27 10:53 http://m.vtrackmedia.com/ 海峽都市報電子版

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　　傳言一：“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”能測楊梅農(nóng)藥殘留

　　楊梅樣本用鹽水浸泡約10分鐘后，樣本爬出了數(shù)量不等的不到1厘米長的白色蟲子。按照果農(nóng)和攤販的說法，有蟲說明沒有噴灑農(nóng)藥；將楊梅樣本靜置在常溫的室內(nèi)，48小時后，楊梅樣本陸續(xù)出現(xiàn)了腐爛、果肉干裂現(xiàn)象，不時冒出酸酸的刺鼻的氣味，按照果農(nóng)和攤販的說法，這個楊梅樣本最不可能有農(nóng)藥殘留。

　　真相：農(nóng)藥殘留檢測需要專業(yè)儀器和一套精細(xì)的流程，“鹽水浸泡”和“看誰爛得快”這兩個“土方法”并不可行。果農(nóng)在楊梅種植期間可能噴灑的農(nóng)藥分很多種，一些農(nóng)藥不可能完全殺死楊梅上的蟲子，因此，蟲子不能作為檢測是否有農(nóng)藥殘留的依據(jù)。另外，農(nóng)藥不能延長楊梅的保鮮時間，長時間沒有腐爛的楊梅不能表明其噴灑農(nóng)藥。

　　建議：吃楊梅之前最好洗一洗，使用清水或鹽水漂洗都有一定效果，用稀釋后的蘇打水浸泡沖洗楊梅，效果最好。

　　傳言二：采取高溫消除農(nóng)殘

　　真相：權(quán)威雜志《食品與化學(xué)毒理學(xué)》報道，比利時科學(xué)家通過實驗表明，油炸可去除90%的農(nóng)藥，開水撈則接近80%。不過高溫易破壞食物的營養(yǎng)成分，鹽水也易破壞蔬果表皮細(xì)胞，得不償失。

　　傳言三：采取酸堿浸泡去農(nóng)殘

　　真相：建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來浸泡果蔬，這有一定道理的，一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會加快分解速度。但這也會導(dǎo)致細(xì)胞通透性提高，使得表皮農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，更難去除。更有甚者，敵百蟲在堿性條件下能逐漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農(nóng)藥種類未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

　　傳言四：那市面上銷售的號稱能“去除果蔬農(nóng)殘”的家用臭氧機(jī)有效嗎？

　　真相：臭氧機(jī)確能去除個別種類的農(nóng)藥殘留。這是因為臭氧有極強(qiáng)氧化性，能破壞某些農(nóng)藥結(jié)構(gòu)，使其降解，但臭氧并不能“包去百殘”。農(nóng)藥種類非常多，性質(zhì)不同，有些是難以用臭氧去除的。同樣，臭氧處理是否會導(dǎo)致水果維生素?fù)p失也未可知。（邱彬）（吳隆重）