俄羅斯的消費(fèi)者在使用牛奶自動(dòng)販賣機(jī)。

“泔水奶”推動(dòng)食品安全監(jiān)管

　　國(guó)內(nèi)乳品市場(chǎng)出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題引發(fā)國(guó)人擔(dān)憂，國(guó)外歷史上也曾出現(xiàn)過嚴(yán)重的乳品質(zhì)量安全問題，這些問題的解決推動(dòng)了相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系的完善。

　　1842年前后，大量外來人口涌入紐約，大批新生兒誕生，很多年輕媽媽無法靠自身乳汁哺育兒女，牛奶的需求量與日俱增。這時(shí)，市面上出現(xiàn)了一種“兒童衛(wèi)生奶”，廣告稱其“營(yíng)養(yǎng)賽過母乳”。然而此后紐約兒童的死亡率卻很高，而且夭折兒童都喝過這種“兒童衛(wèi)生奶”。

　　《萊斯利畫報(bào)》通過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)奶商給奶牛喂食酒廠的酒糟，以刺激其多產(chǎn)奶；并且將奶牛關(guān)在狹小的空間內(nèi)，用減少奶?；顒?dòng)量的策略催乳。很多奶牛乳房潰爛，甚至渾身是病，但這些病牛的奶仍然被用來供應(yīng)市場(chǎng)?！度R斯利畫報(bào)》以“牛奶交易大曝光”為題刊載了一系列文章，將“泔水奶”的黑幕展現(xiàn)在公眾面前。

　　政界、經(jīng)濟(jì)界名人紛紛向政府施加壓力，要求整頓乳業(yè)市場(chǎng)。隨后，巴斯德消毒法在紐約乳企中普及；1906年，美國(guó)通過第一部《食品和藥品法》，包括牛奶在內(nèi)的食品、藥品有了統(tǒng)一的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　19世紀(jì)末和20世紀(jì)初，英國(guó)也出現(xiàn)過牛奶質(zhì)量安全問題。1914年，英國(guó)開始了“干凈牛奶運(yùn)動(dòng)”，政府對(duì)牛奶檢驗(yàn)并且將其分為三級(jí)。這一運(yùn)動(dòng)推動(dòng)了英國(guó)對(duì)牛奶進(jìn)行檢查并制定標(biāo)準(zhǔn)。

　　20世紀(jì)50年代之前，在乳制品消費(fèi)大國(guó)法國(guó)，牛奶還被裝在鐵桶內(nèi)運(yùn)送到零售商的手上，再由零售商將其裝瓶。直到1950年，法國(guó)政府強(qiáng)制規(guī)定每個(gè)人口超過2萬的城市，都必須銷售用蠟封口的瓶裝牛奶。從此瓶裝或紙盒裝牛奶的銷售日漸普及。

牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屢遭質(zhì)疑

　　上周，香港中文大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究中心陳淑薇博士提出，飲奶量過多會(huì)阻礙兒童建立健康飲食習(xí)慣，有機(jī)會(huì)增加超重及患其它慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

　　香港衛(wèi)生署助理署長(zhǎng)梁士莉醫(yī)生補(bǔ)充，市面上的配方奶粉雖聲稱含有不同營(yíng)養(yǎng)素，但目前仍未有證據(jù)證明某些營(yíng)養(yǎng)素能被幼兒吸收。她說：“成長(zhǎng)配方奶粉的熱量較全脂奶高三分之一，引致肥胖的風(fēng)險(xiǎn)更高，它們很多都添加了DHA以及AA等成分，但其實(shí)仍未有證據(jù)證明營(yíng)養(yǎng)素能被吸收?！?/P>

　　法國(guó)知名科學(xué)專欄記者、曾任《營(yíng)養(yǎng)》、《健康新知》等雜志主編的蒂埃里·蘇卡出版了《牛奶：謊言與內(nèi)幕》，稱近70年來，法國(guó)乳品業(yè)游說團(tuán)體宣傳力量將牛奶締造成現(xiàn)代飲食中的支柱食品。

　　從1999年起，他收集各種資料，漸漸發(fā)現(xiàn)牛奶并不像宣稱的那樣功效強(qiáng)大。普遍認(rèn)為的優(yōu)點(diǎn)，如預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、糖尿病及一些心血管疾病等，都經(jīng)不起科學(xué)的推敲。每天飲用三到四份牛奶不但不會(huì)降低慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，反而很可能增加其風(fēng)險(xiǎn)。而且牛奶和兒童身高增長(zhǎng)的“自然聯(lián)系”也并沒有被證實(shí)。

　　此后，瑞典卡洛林斯卡研究所研究發(fā)現(xiàn)，大量飲用牛奶會(huì)增加?jì)D女卵巢癌的發(fā)病率。一項(xiàng)為期12年、涉及7.8萬名婦女的哈佛大學(xué)護(hù)士健康研究證實(shí)了這一點(diǎn)。

　　很多年來，牛奶被認(rèn)為是最完美的食物，但它并非無可替代，和任何營(yíng)養(yǎng)品一樣，它有優(yōu)點(diǎn)也有局限。人們?nèi)匀豢梢员３謱?duì)牛奶的喜愛，但需要更平和、更理性地像對(duì)待面包、水、蔬菜、水果等其他食物一樣對(duì)待牛奶。