雞絲涼面
5月2日21:20天津衛(wèi)視《食鑒出真知》春季燥熱涼面爽滑潤(rùn)燥,黃白兩種涼面到底有何區(qū)別;常見的黃面是添加了雞蛋、堿面、還是色素呢?獨(dú)家雞絲涼面的秘訣首次曝光。雞蛋煮后發(fā)綠,市民懷疑買到了假雞蛋,煮雞蛋有門道,如何煮蛋才是正確方式;豬肉如何科學(xué)解凍美味且不失營(yíng)養(yǎng)。本期《食鑒出真知》教您家常煮藝?yán)锏耐昝兰记桑?/p>
市民那阿姨從市場(chǎng)上買到了越煮越綠的雞蛋,她懷疑自己買到了“假雞蛋”,要不就是使用的煮制器皿有問(wèn)題,她覺得自己吃了一輩子煮雞蛋第一次遇到了“怪事”??此茮]有技術(shù)含量的煮雞蛋,其里面有著很大的門道,時(shí)間短了雖營(yíng)養(yǎng)不被破壞,但不能全部殺死沙門氏菌;時(shí)間長(zhǎng)了,蛋白質(zhì)變性嚴(yán)重,蛋黃干硬噎人,口感下降、營(yíng)養(yǎng)損失、甚至?xí)a(chǎn)生有害的硫化亞鐵黑膜。究竟這最基礎(chǔ)的煮蛋要使用什么器皿、多長(zhǎng)時(shí)間才能“三全其美”食鑒專家教您做。
入口即化的紅燒肉、火上烤得焦黃的五花肉、油香四溢的排骨里脊,豬肉成為人們餐桌上最常見的美食。隨著天氣逐漸變暖,豬肉是最容易腐壞的食物,確有一種說(shuō)法:不安全的解凍方法會(huì)讓豬肉的細(xì)菌含量倍增。國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師賈海燕 為您揭秘最科學(xué)的解凍方式,教您讓豬肉呈現(xiàn)最佳品質(zhì)的烹飪方法。更多精彩內(nèi)容盡在本周四晚天津衛(wèi)視《食鑒出真知》。