炎熱夏日，許多市民喜歡來(lái)上一份口感脆爽的白灼章魚(yú)，感受廈門(mén)特色“古早味”。昨日，廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)接聽(tīng)市長(zhǎng)專(zhuān)線(xiàn)時(shí)透露，《供廈食品 白灼章魚(yú)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于近期發(fā)布實(shí)施，進(jìn)一步規(guī)范白灼章魚(yú)的制作流程。

　　記者了解到，標(biāo)準(zhǔn)除了嚴(yán)格的衛(wèi)生指標(biāo)外，還規(guī)定了原料新鮮程度。標(biāo)準(zhǔn)中要求，白灼章魚(yú)的揮發(fā)性鹽基氮不得超過(guò)15mg/100g。“揮發(fā)性鹽基氮代表了章魚(yú)的新鮮程度，數(shù)值越低產(chǎn)品越新鮮。”廈門(mén)市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員說(shuō)道。

　　同時(shí)，為了保證菜品品質(zhì)，白灼章魚(yú)的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥12g/100g；重金屬含量也是重要檢測(cè)內(nèi)容，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鉻等污染物限量進(jìn)行了規(guī)定；標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定白灼章魚(yú)不得使用任何食品添加劑；在滿(mǎn)足規(guī)定的貯存條件下，煮熟之時(shí)算起，產(chǎn)品保質(zhì)期不超過(guò)72小時(shí)。

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　　18種傳統(tǒng)食品有標(biāo)可依

　　沙茶面、土筍凍等廈門(mén)傳統(tǒng)特色美食，制作工藝不盡相同。為守護(hù)好“古早味”，市市場(chǎng)監(jiān)管局從標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、小作坊治理等多維度發(fā)力，建立供廈食品標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　截至目前，廈門(mén)累計(jì)發(fā)布141項(xiàng)供廈食品標(biāo)準(zhǔn)，其中3000余項(xiàng)指標(biāo)嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，30余項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)填補(bǔ)國(guó)內(nèi)行業(yè)空白。值得一提的是，其中有18項(xiàng)是針對(duì)土筍凍、海鮮卷等本土特色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，《供廈食品 土筍凍》更是升級(jí)為福建省地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　針對(duì)以往食品小作坊“散、小、弱”的行業(yè)現(xiàn)狀，市市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新實(shí)施動(dòng)態(tài)目錄管理制度。2024年發(fā)布的新版《廈門(mén)市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工的食品目錄》將小作坊生產(chǎn)許可范圍擴(kuò)充至60種，并首次將海鮮卷、白灼章魚(yú)等特色美食納入規(guī)范化生產(chǎn)范疇。傳統(tǒng)美食突破了現(xiàn)制現(xiàn)售的局限，成功進(jìn)駐商超、電商平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化升級(jí)。目前，全市小作坊登記證數(shù)量增長(zhǎng)至248家，目錄內(nèi)小作坊獲證率實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋。

　?。êＮ鞒繄?bào)記者 彭怡郡 通訊員 黃煜 周圣男）