廈門特色小吃TOP10全搜羅圖鑒 品位魅力城市
3、貢丸
閩南邵家發(fā)明了這種美食。豬肉必須新鮮、有粘性、纖維豐富，在屠宰4小時(shí)之內(nèi)必須進(jìn)店，及時(shí)加工處理。其加工需要經(jīng)過削肉、絞肉、打漿、成型、水煮和冷卻六道工序。看似簡(jiǎn)單，其實(shí)每道工序都要考慮到很多因素。所以每家的貢丸都有其各自的味道。
推薦餐廳：邵子牙
4、燒肉粽
燒肉粽必須有一套“過五關(guān)”的烹制功夫：第一、選料要精，要有香菇、蝦米、栗子、豬肉或雞肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米時(shí)要拌上鹵湯、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松，栗子要生剝現(xiàn)用。包扎粽子時(shí)，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋；第三、掌握火候，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等；第五、燒肉粽必須乘熱吃(廈門方言，燒與熱含義同)。
推薦餐廳：1980燒肉粽、好清香
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