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百年閩南傳統(tǒng)古味小吃 甜蜜香酥的手工貢糖

來源:泉州晚報(bào) 百度百科 2014-08-04 17:33 http://m.vtrackmedia.com/ 海峽都市報(bào)電子版

傳統(tǒng)手工貢糖的具體制作步驟：

　　1.炒制花生：精選顆粒飽滿、圓潤(rùn)的惠安上等花生放入大鍋中翻炒后放置通風(fēng)處冷卻，后脫膜;

　　2.炒糖：將純正白糖與麥芽糖倒入鍋中熬制成糖漿;

　　3.攪拌：將熬制好的糖漿倒入炒制好的花生中攪拌均勻;

　　4.捶打：將炒好的花生糖取出置于案板上用力捶打至花生糖面皮平展;

　　5..切條：將大塊的花生糖面皮切成長(zhǎng)條形狀;

　　6.包餡成型：將調(diào)配好的餡料包入花生糖面皮中，抻拉成型;

　　7.切塊：將長(zhǎng)條狀的包餡花生糖進(jìn)一步切割成大小均等的塊狀。

傳統(tǒng)泉州貢糖的手工制作

　　泉州人對(duì)飲食講究，許多風(fēng)味小吃都體現(xiàn)出“吉祥如意”的寓意，貢糖，俗名“花生酥”，以花生和糖漿為主要原料，花生本身便寓意“多子多福”，糖漿代表甜蜜，因而以此制成的貢糖也被認(rèn)為蘊(yùn)含著“甜蜜美滿、招祥迎春”之意，是泉州人在春節(jié)、元宵等傳統(tǒng)節(jié)慶必備的待客甜點(diǎn)，許多孕產(chǎn)婦也因貢糖對(duì)身體大有裨益而對(duì)其喜愛有加。

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