雖然時(shí)值炎炎夏日，但是喜歡吃豬血湯的朋友一定不少。眾所周知，豬血有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效，對(duì)于長(zhǎng)期接觸有毒有害粉塵，特別是每日駕駛車(chē)輛的司機(jī)，應(yīng)多吃豬血。另外，豬血富含鐵，對(duì)貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養(yǎng)顏的理想食物。豬血不僅具有以上諸多功效，用豬血煮成的豬血湯也爽滑順口，十分美味。作為泉州本地的一種風(fēng)味極佳的傳統(tǒng)小吃，豬血湯老少皆宜，四季流行。

普通食材風(fēng)味獨(dú)特

　　正如喜劇電影《食神》里面的“黯然銷(xiāo)魂飯”（叉燒飯）一樣，真正的美食不是依靠食材的稀缺珍貴，而是用最普通、最不起眼的材料做出最香、最吸引人的美味。“從我父親開(kāi)始，我們家就在做豬血湯了，我自己也做了20年了。”水門(mén)國(guó)仔面線(xiàn)糊店的店主謝錫國(guó)告訴記者，豬血是十分常見(jiàn)的食材，且價(jià)格便宜，如何用這么普通的材料做出一碗色、香、味俱全的豬血湯，考驗(yàn)著廚師的功力。一般來(lái)說(shuō)，選購(gòu)新鮮的豬血至關(guān)重要，這需要每天早上很早就去市場(chǎng)“挑”。“豬血一定要買(mǎi)有品質(zhì)保證的。”謝錫國(guó)告訴記者，如果買(mǎi)到病豬的血煮出來(lái)的豬血湯不僅讓人難以下咽，而且對(duì)人體也是有害的。

　　“豬血有腥味，買(mǎi)回來(lái)要先泡水再氽燙，去腥，去水。”謝錫國(guó)告訴記者，對(duì)豬血的處理要十分認(rèn)真細(xì)致，不然會(huì)影響到豬血湯的味道。有些人以為，豬血湯的湯汁就是用豬血煮出來(lái)的湯，其實(shí)，是將豬血加進(jìn)事先熬煮好的高湯之內(nèi)，讓豬血與高湯的味道融合，才能更好地吃出豬血的香嫩，嘗到高湯的鮮美。

補(bǔ)血佳品回味無(wú)窮

　　豬血性平、味咸，是理想的補(bǔ)血佳品，制作豬血湯以色正新鮮、無(wú)夾雜豬毛和雜質(zhì)、質(zhì)地柔軟的豬血為優(yōu)，豬血湯色赭味香，爽而不膩。以大骨熬湯，并加入特殊香料，讓人可一并品嘗到豬血與大骨的美味。豬血湯做得好，湯的顏色是深褐色的，豬血光滑且富有彈性，如若仔細(xì)觀(guān)察，還可以看到上面的絲絲紋理，這一切都對(duì)煮湯時(shí)火候的控制有很高的要求。

　　相對(duì)于面線(xiàn)糊，豬血湯的配料就沒(méi)有那么豐富了。配上幾根香菜，撒上適量的胡椒粉，喜歡蒜泥和料酒的就自己加點(diǎn)，一碗熱騰騰、香噴噴的豬血湯就大功告成了。端上桌來(lái)，香味撲鼻，沁人心脾；輕輕一勺遞入口中，香嫩爽滑，回味無(wú)窮。但是，您在品嘗美味的同時(shí)也需注意，豬血不宜與黃豆同吃，否則會(huì)引起消化不良；也不可與海帶同食，不然會(huì)導(dǎo)致便秘。

●制作方法

　　1.豬血切片，先用開(kāi)水氽燙過(guò)，撈出；

　　2.高湯放鍋內(nèi)，加入洗凈切好的酸菜絲，先煮5分鐘再放入豬血，再煮5分鐘，加鹽調(diào)味；

　　3.韭菜洗凈切小段放在湯碗中，再盛入豬血湯，拌勻即成。(記者 陳一鳴 賴(lài)小玲 顏瑛瑛 文/圖)

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