手打潮汕牛肉丸

　　閩南網(wǎng)10月10日訊 秋風(fēng)漸涼，火鍋店里騰騰的熱氣和飄散的香味就如同魔力，誘惑著吃貨們直奔目的地尋覓那些令人久久想念的鮮香滋味。

　　泉州城里的火鍋食肆愈發(fā)多了，從頗具閩南傳統(tǒng)風(fēng)味的藥膳牛肉火鍋，到清鮮的臺(tái)灣涮涮鍋、澳門(mén)豆撈、日式火鍋，再到爽辣的川渝火鍋一一俱全，老火鍋品牌入駐泉州、新商家開(kāi)拓市場(chǎng)的情形屢見(jiàn)不鮮，圍繞著一口鍋，變換著湯底、食材、服務(wù)，讓“火鍋娃”們享盡了口福。

火鍋生意漸漸熱 湯底、菜品推陳出新

　　相較于其他美食，火鍋算是季節(jié)性最強(qiáng)的品類。漸起的秋風(fēng)勾起了人們擁抱暖意的欲望，也引出了吃貨們肚子里的饞蟲(chóng)。

　　“夏天大家食欲一般比較差，我們店里的營(yíng)業(yè)額秋季能比夏季多1/3，冬季則能多2/3。”味華香牛肉養(yǎng)生館的負(fù)責(zé)人黃國(guó)華如是說(shuō)，“從國(guó)慶起，吃火鍋的人就開(kāi)始漸漸多起來(lái)，一來(lái)朋友聚會(huì)圍爐圖個(gè)熱鬧，二來(lái)不少商家推出了滋補(bǔ)功效的湯底，正適宜秋季食用。”

　　德莊、青一色、一尊皇牛、幺妹、骨之味、二回熟等連鎖火鍋品牌的進(jìn)駐，讓食客們也能享受到最正宗的異地風(fēng)味，不斷推陳出新的菜品和湯底，也成了喜新厭舊的吃貨們的福音。

　　比如骨之味就推出了“胡椒豬肚筒骨鍋”，胡椒健胃進(jìn)食、溫中散寒，豬肚則補(bǔ)虛損、健脾胃，二者搭配起來(lái)不僅湯頭濃重，味道鮮美，對(duì)于容易手腳冰涼、胃寒的人更具有特殊的食療效果。德莊則新增加了晶瑩剔透的重慶女兒粉和滑而不膩的鮮苕皮，頗具特色，更備受顧客青睞。

大口吃肉好時(shí)節(jié) 各種吃法一起來(lái)

　　進(jìn)入秋季，是最適合補(bǔ)虛損的時(shí)候，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說(shuō)，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，又正是火鍋的主角。這個(gè)秋天，就甩開(kāi)膀子大口吃肉吧。

　　閩南人最常吃的便是藥膳牛肉火鍋了，味華香的牛肉通常會(huì)把100多斤的精選黃牛肉放到一整鍋里燉，因而湯汁清甜，咬一口肉滿滿都是藥香，煮熟的牛肉再加熱一下即可大快朵頤，最合那些心急的吃貨們的意，還特意請(qǐng)汕頭師傅手工制作牛肉丸，力求正宗；一尊皇牛則給愛(ài)吃肉的人有了更多選擇，美式肥牛、莊園肥牛等品種繁多，擺盤(pán)也別外精致，白煙飄散的“西冷云天”常常讓食客驚嘆。

　　當(dāng)然，鴨腸、毛肚也是絕佳的火鍋涮品。好吃的東西更要會(huì)吃。據(jù)德莊火鍋泉州區(qū)域負(fù)責(zé)人陳曉波介紹，泉州人吃火鍋?zhàn)詈酶淖?ldquo;一鍋煲”的習(xí)慣，一樣一樣涮，才能保證食材的最佳口感，比如鴨腸在鍋里燙15~20秒、毛肚燙10秒左右即可出鍋，過(guò)久了東西就硬了，就不好吃了。

　　若單純涮湯覺(jué)得太過(guò)單調(diào)，在幺妹火鍋可以吃到正宗鐵板燒，在各家魚(yú)莊，喜歡吃魚(yú)和田雞的還可以先吃干鍋再加湯，皇家大廚則將“燜、燙、烤、涮”一體化。

特色火鍋花樣翻新 這些地兒不容錯(cuò)過(guò)

　　當(dāng)前泉州市場(chǎng)的火鍋餐廳總是變著法子創(chuàng)造新意，滿足了那些吃貨們喜新厭舊的情緒。

　　吃火鍋怕上火？別擔(dān)心，街坊小廚花式瓜鮮鍋采用三種瓜類，冬瓜、西瓜、南瓜來(lái)進(jìn)行火鍋的烹飪，這三種瓜內(nèi)含豐富營(yíng)養(yǎng)，并且還是去火的佳品，哪怕再熱的天都不用擔(dān)心吃火鍋會(huì)上火?？粗魃巢脑谒у伬锓瓭L沸騰，這也未嘗不是一種享受。

　　德莊的“三味鍋”給只吃過(guò)鴛鴦鍋的消費(fèi)者一個(gè)大大的驚喜，中間的德莊湯用云南野山菌和土雞熬制而成，喝起來(lái)鮮香開(kāi)胃，這個(gè)滋味可是饞煞了不少人，兩邊的大骨湯和紅油湯底則可以用來(lái)涮食材。德莊的火鍋好吃，海底撈式的服務(wù)更獨(dú)到，消費(fèi)者在等待排位時(shí)可以享受到免費(fèi)小吃、爆米花、水果、酸梅湯，未來(lái)領(lǐng)秀店開(kāi)起來(lái)，德莊還專設(shè)了5D電影院的區(qū)域，供客人等座時(shí)觀看，是不是覺(jué)得相當(dāng)高端大氣上檔。

　　這還不算新奇，火鍋不僅能在店里吃，還能帶走吃。味華香就專門(mén)開(kāi)發(fā)了真空包裝的火鍋料包，足足600g，腱子肉、牛腩、牛肚等在里頭一應(yīng)俱全，加熱后滋味和店里完全一樣，一份足夠3~4個(gè)人吃呢。據(jù)了解，單憑這料包，在剛剛過(guò)去的中秋和國(guó)慶兩節(jié)就售出了2000多份，可見(jiàn)有多受喜愛(ài)了。（本網(wǎng)記者 趙晶 魏柳菁）