去年以來(lái)，榕城餐飲界最火的莫過(guò)于“海鮮姿造”和“冒菜”了，曾經(jīng)市區(qū)一天就冒出好幾家冒菜店。不過(guò)，昨日記者走訪發(fā)現(xiàn)，冒菜熱度正在減退，福建省府路、西洪路有的店已經(jīng)關(guān)門，也有一些經(jīng)營(yíng)者正在轉(zhuǎn)型，開(kāi)始加做閩菜等。

福州冒菜

冒菜店老板 抱怨“店太多”

　　“冒菜”是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同。吃冒菜要準(zhǔn)備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把葷菜、素菜用一個(gè)竹勺裝好，在鍋里燙熟，裝碗澆一勺湯汁。它的菜品不是按份計(jì)量，而是稱斤算，比如葷菜3.6元/兩，素菜1.2元/兩。

　　今年以來(lái)，冒菜“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”，在福州呈遍地開(kāi)花之勢(shì)，一度有網(wǎng)友戲稱“冒菜密度超沙縣”。網(wǎng)上有未經(jīng)證實(shí)的數(shù)字稱，這一年多，福州開(kāi)了300多家冒菜館。

　　記者粗略統(tǒng)計(jì)，僅比較出名的兩個(gè)冒菜品牌七恭冒菜和神龍冒菜，加起來(lái)的加盟店就超過(guò)百家，分布在東街、寶龍、大學(xué)城等商圈周圍。

　　一個(gè)夏天過(guò)去，冒菜生存狀況如何?近日，記者走訪東街商圈，發(fā)現(xiàn)數(shù)百米的范圍內(nèi)，就開(kāi)了7家冒菜店。一家冒菜店的王老板向記者抱怨說(shuō)，冒菜人均消費(fèi)也就二三十元，剛開(kāi)業(yè)那段確實(shí)生意不錯(cuò)，高峰期還要排隊(duì)，但這兩三個(gè)月生意明顯差下來(lái)。“店太多了!”他說(shuō)，光東街商圈就有十多家，在工業(yè)路、金山一帶，有的甚至挨著開(kāi)、對(duì)面開(kāi)，一條街上就有三四家。

　　記者看到，省府路中段的外婆香冒菜已經(jīng)關(guān)了一個(gè)多月。有周邊商家分析，可能是其營(yíng)業(yè)額應(yīng)付不了高昂的店租所致。而西洪路西段的好時(shí)冒冒菜也轉(zhuǎn)讓數(shù)月，如今成了一家韓式料理店。隔壁的店家說(shuō)，這家冒菜店總共沒(méi)開(kāi)幾個(gè)月，沒(méi)什么生意。激烈競(jìng)爭(zhēng)下，一些冒菜店已經(jīng)開(kāi)始加做閩菜，以滿足更多元需求。

不改工藝和風(fēng)味 或淘汰一批

　　福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳偉杰說(shuō)，冒菜起于學(xué)生街、大排檔這樣的地方，一來(lái)技術(shù)含量低，不需要廚師，開(kāi)店成本也不高，二來(lái)對(duì)食材沒(méi)有那么講究，調(diào)味方式也比較多樣，因而這種模式得以快速大量地復(fù)制，造就了“冒菜熱”。

　　“冒菜瘋狂擴(kuò)張，只是一種短期行為，今年開(kāi)店的速度明顯減緩。”涉足餐飲行業(yè)二十多年的業(yè)內(nèi)人士趙立捷認(rèn)為，冒菜入榕一年多，鮮見(jiàn)其結(jié)合本土菜系做調(diào)整，跟福州市民的飲食習(xí)慣還是有些脫節(jié)，造成吃一次兩次還可以，多吃就沒(méi)有興趣了。如果冒菜不改良工藝和風(fēng)味，或許會(huì)走啤酒鴨、雞公煲的老路，最終淘汰掉相當(dāng)數(shù)量的從業(yè)者。