閩南網(wǎng)3月25日訊 最近，福州鼓樓的朱女士買了些黨參想燉湯，一聞竟有刺鼻的酸味；熬煮后，酸味才逐漸消失。她擔(dān)心這是用硫磺熏蒸后殘留的味道，會(huì)對(duì)身體有害。

　　昨日，記者走訪了福州多位專家。他們說，硫磺熏蒸是一種傳統(tǒng)工藝，是國(guó)家允許的，但必須控制在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。目前，市面上的中藥材大多經(jīng)過硫磺熏蒸，但有些不良藥農(nóng)、藥商為了利益，可能過度熏蒸，會(huì)導(dǎo)致硫磺超標(biāo)。為此，他們傳授了四招，教市民辨別中草藥含硫是否“過度”。

硫磺熏蒸時(shí)間越長(zhǎng)，浙貝母看上去越光鮮亮麗（左右對(duì)比）

藥師稱，可以看外表、聞氣味來辨別是否過度硫熏

　　熏過更光鮮 價(jià)格低得多

　　朱女士說，黨參是在福州鼓樓的一家藥店買的，50克僅賣9元，細(xì)長(zhǎng)的根須很飽滿。但她一聞，濃烈的酸味很嗆人，再一嚼，也有股酸味。工作人員告訴她，酸味是藥材本身發(fā)出的。

　　“是硫磺熏過的！”國(guó)醫(yī)堂的藥房負(fù)責(zé)人潘女士說，朱女士買的黨參看起來光鮮，且水分很足，推測(cè)被硫磺熏過。她給記者看了一種“無(wú)硫黨參”，粗壯的根須很干癟，但聞著香，嚼著清甜，50克賣20.4元，價(jià)格是藥店的兩倍多。

　　她說，中藥材用硫磺熏蒸后，看起來更白、更鮮亮，還能防蟲、防霉、增重，一舉多得，能賣個(gè)好價(jià)錢；而采用脫水、烘干等工藝，含水、含硫量較低，但成本高、難保鮮。以黨參為例，根據(jù)《中國(guó)藥典》2015年版一部及四部，黨參的二氧化硫殘留量不得超過400毫克/千克。潘女士手頭的“無(wú)硫黨參”只經(jīng)過微量的硫磺熏蒸、烘干等，檢驗(yàn)報(bào)告單顯示，含硫量?jī)H3毫克/千克，但賣相較差，價(jià)格較貴，保鮮時(shí)間也很短。春天只能存3個(gè)月，入夏后，即使進(jìn)入冷庫(kù)保鮮，也只能存2個(gè)月；可如果反復(fù)用硫磺熏蒸，能保存半年，甚至一年。

　　硫熏本無(wú)“罪” “過”在違規(guī)濫用

　　“硫熏可防蟲，有利于保存，使部分藥材的色澤及外觀相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格也低廉，是民間生產(chǎn)加工常用的方法。”福建中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院副教授車蘇容說，這種方法已使用近百年，雖然硫磺具有小毒，但合理應(yīng)用無(wú)需擔(dān)心“中毒”。尤其是用于一些極易生蟲的藥材，比如黨參，比用其它農(nóng)藥殺蟲，毒性要小得多。國(guó)家有關(guān)規(guī)定并沒有禁止使用這一方法，而是要求不能濫用，即超劑量應(yīng)用。

　　按國(guó)家藥監(jiān)部門規(guī)定，一般藥材的亞硫酸鹽殘留量（以二氧化硫計(jì)）不得超過150毫克/千克，山藥、牛膝、粉葛、天冬、天麻、天花粉、白及、白芍、白術(shù)、黨參等10種中藥材及其飲片中，亞硫酸鹽殘留量不得超過400毫克/千克。車教授說，如藥農(nóng)、藥商能嚴(yán)格執(zhí)行這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，中藥殘留的硫磺很少，短期少量服食不會(huì)危害健康。

　　記者了解到，在日本、韓國(guó)，對(duì)中藥材采用紅外干燥、微波干燥等工藝。車教授指出，受藥材本身質(zhì)地及成分的影響，這些工藝并不適合所有藥材，且主要是起干燥作用，對(duì)蟲卵的殺滅效果不可靠；而硫磺熏蒸除了便于干燥，還能殺蟲，而且低毒、低成本。

　　中藥材長(zhǎng)得丑反而更靠譜

　　“問題出在過度‘打磺’。”車教授說，一些藥農(nóng)、藥商給發(fā)霉變質(zhì)以及陳舊的藥材“化妝”，經(jīng)硫磺“漂白”后，藥材色澤會(huì)變淺或變鮮艷，這可能導(dǎo)致硫磺超標(biāo)并掩蓋其它問題。他建議，國(guó)家應(yīng)從源頭上倡導(dǎo)研究和規(guī)范硫熏工藝，生產(chǎn)部門應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管，并向消費(fèi)者明示藥材的含硫情況。

　　潘女士說，過度熏蒸的藥材，長(zhǎng)時(shí)間浸泡后，可能破壞藥效，即使長(zhǎng)期敞開晾曬，可能減少一些熏蒸產(chǎn)生的刺鼻味道，但還是可能殘留二氧化硫，如果食用量較大或長(zhǎng)期食用，可能損傷呼吸道、消化系統(tǒng)、肝腎功能。

　　“不要白富美！”她提醒，市民買中藥材，要一看外表，二聞氣味，三掂重量，四嘗味道。有些長(zhǎng)相丑的中藥材，反而更靠譜。

　　福州市中醫(yī)院藥劑科的負(fù)責(zé)人則說，醫(yī)院有長(zhǎng)期合作的醫(yī)藥公司，原料來源較靠譜，且根據(jù)需求每周進(jìn)貨，保證藥材質(zhì)量，建議市民到正規(guī)醫(yī)院、藥店購(gòu)買中草藥。

　　教您四招 揪出過度熏蒸藥材

　　看一看

　　硫磺熏蒸過的中藥材，色澤鮮艷或發(fā)白，擺久了，還可能變黃；

　　聞一聞

　　有刺鼻的酸味、火藥味，可能已被硫磺過度熏蒸；

　　捏一捏

　　硫磺熏蒸后的中藥材較重、較飽滿；

　　嚼一嚼

　　硫磺熏蒸后的中藥材有酸味。但黨參和麥冬等含糖量較大，即使被硫磺熏蒸，煲湯后的酸味也不明顯，未必嘗得出，只能靠市民多方鑒選。（海都記者 陳燕燕 毛朝青 文/圖）