制定食品標(biāo)準(zhǔn)，意在規(guī)范制作程序，保證食品的安全衛(wèi)生。但目前，食品行業(yè)卻存在“有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)檢測(cè)”的情況。這不但讓相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定處于虛置狀態(tài)，也讓監(jiān)管人員無(wú)處下手。

　　近日港媒報(bào)道稱，發(fā)現(xiàn)有不法商販研發(fā)了一種“化學(xué)醬油”出售，只要將砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質(zhì)、肌苷酸及鳥(niǎo)苷酸這七種調(diào)味料及化合物混在一起，就可制作出“化學(xué)豉油”。這種“化學(xué)醬油”中含有的水解植物蛋白質(zhì)若用鹽酸分解，可能會(huì)釋放致癌物質(zhì)。

　　醬油跟食醋一樣，也分釀造的和配制的。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，釀造醬油的比例不得少于50％。也就是說(shuō)，不含任何釀造醬油，只用各種化學(xué)物配制的“化學(xué)醬油”是違規(guī)的。但由于化學(xué)醬油配制時(shí)間短，成本低，一些商家就用配制醬油冒充釀造醬油賣。

　　商家之所以能冒充成功，關(guān)鍵在于無(wú)論是舊國(guó)標(biāo)，還是正在修改的新國(guó)標(biāo)里面，都沒(méi)有涉及釀造醬油和配制醬油的區(qū)分問(wèn)題，配制醬油中是否真的按照規(guī)定含有50%以上的釀造醬油，沒(méi)有辦法測(cè)定。

　　檢測(cè)不了，這已經(jīng)不是第一次聽(tīng)到。以食醋為例，有關(guān)部門(mén)從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不小于50%的醋酸根本無(wú)法鑒定。還有，地溝油也沒(méi)有有效的檢測(cè)辦法，蔬菜“催熟劑”也沒(méi)有檢測(cè)指標(biāo)……

　　制定食品標(biāo)準(zhǔn)，意在規(guī)范制作程序，保證食品的安全衛(wèi)生。但單有標(biāo)準(zhǔn)不行，還要有檢測(cè)手段，這樣才能知道食品是否合格，企業(yè)是否合乎規(guī)范。但目前，食品行業(yè)卻存在“有標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)檢測(cè)”的情況。這不但讓相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定處于虛置狀態(tài)，也讓監(jiān)管人員無(wú)處下手。從而給不法商販提供了投機(jī)取巧、制假販假的空子，導(dǎo)致或加劇了食品的亂象。

　　相比食品標(biāo)準(zhǔn)，制定或獲取檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和手段也許更難。但這不能成為監(jiān)管部門(mén)卸責(zé)的理由，想必公眾也不會(huì)諒解。能檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)，才是有用的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)務(wù)之急，有關(guān)部門(mén)應(yīng)該加大檢測(cè)手段的攻關(guān)。此外，如果某些食品的檢測(cè)手段短期內(nèi)無(wú)法攻克，就應(yīng)考慮更改或提高相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，比如，配制醬油中釀造醬油的比例難以檢測(cè)，為什么不能考慮在國(guó)標(biāo)中取消或暫時(shí)取消配制醬油，這也許對(duì)醬油行業(yè)帶來(lái)的沖擊極大，但跟公眾的健康相比，孰輕孰重呢？