核心提示：“豆?jié){+雞蛋”做早餐，自認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富，殊不知，此類(lèi)搭配其實(shí)不夠營(yíng)養(yǎng)。而黑豆黃豆做的黑豆?jié){，和用綠豆黃豆做的綠豆?jié){相比，營(yíng)養(yǎng)上也有不同。

　　都說(shuō)早餐一定要吃好，吃得營(yíng)養(yǎng)，不少家庭都會(huì)習(xí)慣用“豆?jié){+雞蛋”做早餐，自認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)豐富，殊不知，此類(lèi)搭配其實(shí)不夠營(yíng)養(yǎng)。為什么呢？我們來(lái)分析一下。

　　根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》給早餐的定義，把對(duì)早餐是否營(yíng)養(yǎng)分成了3個(gè)等級(jí)：充足、較充足、不充足。1.如果早餐中包括了谷類(lèi)、動(dòng)物性食物（肉類(lèi)、蛋）、奶及奶制品、蔬菜和水果等4類(lèi)食物，則為早餐營(yíng)養(yǎng)充足；2.如果只包括了其中3類(lèi)，則早餐的營(yíng)養(yǎng)較充足；3.如果只包括了其中2類(lèi)或以下則早餐的營(yíng)養(yǎng)不充足。

　　我們來(lái)看“豆?jié){+雞蛋”，且不論量的多少，只看種類(lèi)就知這種搭配最多只有2類(lèi)食物，均算為“營(yíng)養(yǎng)不充足”這類(lèi)。再細(xì)看“豆?jié){+雞蛋”：雞蛋屬于動(dòng)物性食物，是補(bǔ)充人體蛋白質(zhì)的，而豆?jié){可以分開(kāi)來(lái)看：

　　這里面幾乎不含淀粉，含高量的蛋白質(zhì)，算是植物性蛋白質(zhì)，其實(shí)和雞蛋差不多。因此種搭配當(dāng)早餐，算是大部分都在補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而谷類(lèi)、蔬菜、水果均未涉及，算是很單一的蛋白類(lèi)早餐，算得上是很不營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)早餐了。

　　還有一種豆?jié){喝法，那就是用紅豆、綠豆等做出來(lái)的豆?jié){（我們稱(chēng)之為“綠豆?jié){”）。這類(lèi)豆?jié){與以上的黃豆、黑豆?jié){做出來(lái)的黑豆?jié){呈水狀不同，是稀豆沙、糊糊狀。為什么？因?yàn)榧t豆、綠豆屬于淀粉類(lèi)豆子，含淀粉很高，可代替谷類(lèi)，當(dāng)主食吃，不需要補(bǔ)充谷類(lèi)的攝入。

　　早餐改進(jìn)辦法“黑豆?jié){配雞蛋”組：這是蛋白質(zhì)含量高的單一食物搭配，可吃塊面包、吃個(gè)包子或煮點(diǎn)面條來(lái)增加谷類(lèi)的攝入，再加點(diǎn)蔬菜或加個(gè)水果增加蔬果的攝入。

　　“綠豆?jié){+雞蛋”組：這個(gè)搭配，屬于高淀粉配上高蛋白，盡管只含有2類(lèi)營(yíng)養(yǎng)食物，但不只是單一營(yíng)養(yǎng)食物，營(yíng)養(yǎng)高過(guò)“黑豆?jié){+雞蛋”，只要吃點(diǎn)蔬菜水果就可以營(yíng)養(yǎng)達(dá)標(biāo)了。

　　看了本期的早餐PK，下面考考你的早餐營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)有沒(méi)有提高哦，答案下期揭曉，盡請(qǐng)關(guān)注39飲食頻道。

　　早餐測(cè)試：鮮肉包配豆?jié){當(dāng)早餐，用黃豆和哪種豆子搭配更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)？

　　黑豆31票綠豆或紅豆32票不知道6票

附：吃早餐營(yíng)養(yǎng)指南

　　吃早餐的時(shí)間：最好是7:00-8:30，起床半小時(shí)后吃早餐比較適宜。

　　成年人早餐的能量應(yīng)為2930kJ（700kcal）左右，谷類(lèi)為100克左右，可以選擇饅頭、面包、麥片、面條、豆包、粥等，適量的含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物，如牛奶、雞蛋或大豆制品，再有100克的新鮮蔬菜和100克的新鮮水果。不同年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度的個(gè)體所需要的能量和食物量不同，應(yīng)根據(jù)具體情況加以調(diào)整。