張朝陽硬核解釋西安油潑辣子 網(wǎng)友：張老師的物理越來越接地氣了
日前，陜西西安，搜狐張朝陽在西安交通大學(xué)開講《張朝陽的物理課》，有學(xué)生提問，西安的油潑辣子，為什么辣椒淋完熱油才好吃。
對(duì)此，張朝陽硬核科普道：辣椒中富含的辣椒素是辣的主要成分，其化學(xué)結(jié)構(gòu)中含有大量的氧元素和氫元素。
而油的熱導(dǎo)率很低，熱量會(huì)在油中迅速傳播，從而使辣味得以充分釋放出來，植物油含有豐富的脂肪酸，能夠增加口感的濃郁度，讓食用者在品嘗時(shí)更加滿足。
并且，熱油溫度高分子的活性變大，動(dòng)能更大，辣椒的辣味就會(huì)飄出來擴(kuò)散揮發(fā)。
同時(shí)，還有學(xué)生提問稱，為什么泡饃手掰的，要比機(jī)械切的好吃？
張朝陽回答稱：機(jī)器切的話會(huì)有很平整的切面，手掰的話會(huì)掰出海岸線似的那種面，他跟牛羊肉泡的那個(gè)汁的接觸面，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于切出來的方的顆粒，所以它對(duì)味道吸收就非常好，因此也更好吃。
對(duì)此，網(wǎng)友們紛紛評(píng)論道：“張老師的物理越來越接地氣了”、“結(jié)合生活中常見的現(xiàn)象，一看秒懂”。
據(jù)悉，《張朝陽的物理課》從2021年11月5日起開播，張朝陽通過設(shè)置一個(gè)個(gè)話題，以深入淺出的講解方式，利用物理學(xué)解釋生活現(xiàn)象，達(dá)到專業(yè)人士認(rèn)可，普通人能聽懂的效果，借此激發(fā)科學(xué)學(xué)習(xí)的熱潮。
責(zé)任編輯：凌芹莉
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