“這個(gè)時(shí)候?qū)W校和一個(gè)發(fā)展預(yù)制菜的企業(yè)合作，難免給我們引發(fā)這樣的聯(lián)想，我們的孩子是否會(huì)吃上預(yù)制菜？”最近，一位來(lái)自江蘇揚(yáng)州的家長(zhǎng)發(fā)言在網(wǎng)上流傳，引起不少家長(zhǎng)的共鳴。

　　開學(xué)前兩周，學(xué)校統(tǒng)一配餐引起的“預(yù)制菜進(jìn)校園”問(wèn)題，正在多地持續(xù)引發(fā)熱議。　　視頻截圖

學(xué)校統(tǒng)一配餐

近日多地爭(zhēng)議不斷

　　近日，江西省贛州市蓉江新區(qū)的多名中小學(xué)生家長(zhǎng)發(fā)視頻吐槽，稱由于當(dāng)?shù)刂醒霃N房供餐配送不及時(shí)、服務(wù)人員不足，開學(xué)第一天就出現(xiàn)了數(shù)百名孩子下午3點(diǎn)還沒(méi)吃午飯的情況，有的孩子吃了還拉肚子。

　　目前，贛州市蓉江新區(qū)已停止對(duì)全區(qū)幼兒園進(jìn)行中央廚房配餐，而中小學(xué)的飯菜仍由中央廚房提供。蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局文教體科工作人員對(duì)媒體回應(yīng)稱，中央廚房的配餐并非預(yù)制菜。

　　截圖：贛州蓉江新區(qū)社會(huì)事務(wù)管理局在“贛問(wèn)”平臺(tái)回復(fù)

　　不止贛州，近期多地學(xué)校發(fā)生類似爭(zhēng)議。9月8日，一張過(guò)期牛柳的照片在江蘇無(wú)錫的家長(zhǎng)群里熱傳。照片顯示，學(xué)校食堂當(dāng)天使用的食材，竟然是過(guò)期快一年的牛柳。

　　9月9日，無(wú)錫市惠山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布調(diào)查通報(bào)稱，不存在使用過(guò)期食材行為，網(wǎng)傳過(guò)期照片為員工圖方便搜索以前存在電腦中的牛柳圖片文件并上傳。

　　截圖

　　9月12日，有網(wǎng)友發(fā)文稱，當(dāng)日無(wú)錫師范附屬小學(xué)“陽(yáng)光食堂”發(fā)布的黃小米是2020年11月9日生產(chǎn)。對(duì)此，無(wú)錫蘇南食材公司發(fā)聲明稱，網(wǎng)傳圖片系宜興市陽(yáng)羨小學(xué)2020年12月1日“陽(yáng)光食堂”發(fā)布照片，公司及相關(guān)學(xué)校目前均已報(bào)警。

　　近日，網(wǎng)傳福建福安市某學(xué)校學(xué)生餐菜品中出現(xiàn)塑料膜。16日，供應(yīng)商城投中央廚房的客服人員對(duì)記者表示，公司已有專人處理該事。針對(duì)有預(yù)制菜的質(zhì)疑，她表示：“可以負(fù)責(zé)任地給你說(shuō)，我們是沒(méi)有預(yù)制菜的。”福安市教育局也對(duì)媒體表示，已接到投訴，將調(diào)查。

　　視頻截圖

家長(zhǎng)顧慮重重

有人辭職送飯

　　近年來(lái)，全國(guó)多地引進(jìn)中央廚房集中供餐模式，由餐飲公司實(shí)現(xiàn)對(duì)中小學(xué)、幼兒園的餐食集中配送。一般情況下，中央廚房覆蓋多所學(xué)校的集體供餐，有的還承擔(dān)全市或全區(qū)的中小學(xué)及幼兒園食材配送工作。

　　而最近，對(duì)于中央廚房集中配餐的擔(dān)憂正在多地蔓延，家長(zhǎng)們紛紛擔(dān)心學(xué)校的統(tǒng)一配餐含有預(yù)制菜，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)學(xué)生的健康不利。

　　有家長(zhǎng)稱，預(yù)制菜可以吃但不適合所有人，在孩子飯菜上不應(yīng)該節(jié)約時(shí)間和成本。有家長(zhǎng)認(rèn)為，可以做預(yù)制菜，但是必須公開透明，讓大家監(jiān)督，讓大家可以選擇。

　　一位來(lái)自無(wú)錫的家長(zhǎng)對(duì)記者表示，她已因此事辭職，現(xiàn)在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個(gè)送飯的，但是那些沒(méi)時(shí)間送飯的也堅(jiān)決抵制”。

　　該家長(zhǎng)稱，孩子學(xué)校是統(tǒng)一配送的半成品，葷菜是半成品，素菜洗好切好放塑料袋裝著，隔一天送去學(xué)校。對(duì)這種方式她明確反對(duì)，“做過(guò)飯的都知道這種肯定會(huì)變質(zhì)的”。

　　受訪者供圖

　　“有的地方學(xué)校統(tǒng)一配送的食材都是新鮮食材，不是這種半成品，青菜是一顆一顆的，肉類也都是新鮮的，如果是那種我可以接受。”她表示。

　　此外，還有家長(zhǎng)稱，其實(shí)很多家長(zhǎng)的顧慮在于看不到，學(xué)校食堂供餐最起碼有學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和老師監(jiān)管，家長(zhǎng)也可以去看，但是中央廚房一般很遠(yuǎn)，家長(zhǎng)什么都看不到，或者無(wú)法實(shí)時(shí)看到，確實(shí)是不放心。

多地教育局回應(yīng)

多家餐飲公司急聲明

　　針對(duì)家長(zhǎng)們的擔(dān)憂，近期有多地教育部門回應(yīng)。9月14日，湖州市教育局回復(fù)“預(yù)制菜進(jìn)校園問(wèn)題”，稱湖州市要求學(xué)校食堂采購(gòu)新鮮食材，目前沒(méi)有預(yù)制菜進(jìn)入校園，將進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)督管理。

　　截圖

　　9月11日，青島市教育局局長(zhǎng)姜元韶在節(jié)目中表示：“網(wǎng)上所說(shuō)的這種預(yù)制菜，全市中小學(xué)、幼兒園沒(méi)有使用，我們也不準(zhǔn)備使用這種預(yù)制菜。”

　　另?yè)?jù)媒體報(bào)道，9月14日滎陽(yáng)市教育局回應(yīng)稱，學(xué)生午餐使用新鮮菜品由中央廚房現(xiàn)場(chǎng)制作后按照配餐要求由專人、專車送至學(xué)校，沒(méi)有使用預(yù)制菜。餐盒能達(dá)到食品安全級(jí)別。

　　目前，還有多家餐飲公司回應(yīng)。9月7日，廣州多滿分食品有限公司發(fā)聲明稱，學(xué)生餐均是就餐當(dāng)天上午在央廚新鮮現(xiàn)場(chǎng)制作完成的。

　　截圖

　　9月12日，山東歷享央廚發(fā)文稱，其提供的學(xué)生餐均是當(dāng)日上午使用新鮮的蔬菜、肉類生產(chǎn)的，并非所謂的塑料包加熱的預(yù)制菜。此外，周口乾盛央廚、湖北多谷央廚、福建賞味央廚也發(fā)文稱，所提供的所有菜品均為當(dāng)天制作、只用新鮮食材、現(xiàn)場(chǎng)加工。

　　圖片來(lái)源：歷享央廚

專家建議：加強(qiáng)監(jiān)管，推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制

　　如何看待預(yù)制菜進(jìn)校園？學(xué)校統(tǒng)一配餐問(wèn)題不斷，該如何應(yīng)對(duì)？

　　中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田對(duì)記者表示，多年來(lái)，學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)午餐不斷引發(fā)家長(zhǎng)的不滿，一方面是因?yàn)榇_實(shí)出現(xiàn)了一些問(wèn)題，另一方面則是從營(yíng)養(yǎng)角度考慮，學(xué)生餐難以做到色香味俱全，因此不能滿足所有人的口味。

　　至于預(yù)制菜，鄭風(fēng)田說(shuō)，它有很多不同的分類，并非都是很多人理解的成品，大部分預(yù)制菜是對(duì)食材進(jìn)行分揀、清洗、粗加工等初級(jí)的處理。而且預(yù)制菜主要是用來(lái)滿足一般消費(fèi)者基于方便的需求，并不是為了中小學(xué)的供應(yīng)。

　　鄭風(fēng)田表示，理論上來(lái)說(shuō)，中央廚房更多是在生產(chǎn)前端對(duì)食材進(jìn)行綜合性的處理，而且中央廚房的車間是統(tǒng)一管理，應(yīng)該更營(yíng)養(yǎng)、更衛(wèi)生、更科學(xué)才對(duì)。

　　在他看來(lái)，學(xué)生餐的問(wèn)題，在于怎么完善食物的供應(yīng)，保障孩子的營(yíng)養(yǎng)，讓家長(zhǎng)放心，讓各方都滿意，這就要通過(guò)公開招標(biāo)、營(yíng)養(yǎng)反饋等手段逐步改進(jìn)，其實(shí)跟預(yù)制菜的關(guān)系并不是很大。

　　圖片來(lái)源：多谷央廚

　　中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院教授馬亮認(rèn)為，學(xué)校提供的是預(yù)制菜還是現(xiàn)制菜本身不重要，重要的是確保學(xué)生餐是營(yíng)養(yǎng)、安全、可口的。如果學(xué)校采購(gòu)預(yù)制菜是為了降低成本和謀取利益，從而導(dǎo)致菜品質(zhì)量下降，甚至出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，那就需要加以監(jiān)管。否則，在確保預(yù)制菜的質(zhì)量前提下，是完全可以采購(gòu)預(yù)制菜的。

　　他表示，保障預(yù)制菜進(jìn)校園的安全，就要建立健全學(xué)校學(xué)生餐配制管理制度體系，全鏈條監(jiān)管預(yù)制菜的制售用，確保可溯源和達(dá)標(biāo)。與此同時(shí)，也要繼續(xù)推進(jìn)校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確校長(zhǎng)與學(xué)生共食預(yù)制菜。此外，還可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與監(jiān)督，多提意見建議，避免預(yù)制菜不受監(jiān)管而帶來(lái)問(wèn)題。(記者 袁秀月)