在莆田，江口鹵面很出名，而地道的江口鹵面里會(huì)放進(jìn)幾朵紅菇，湯色鮮香誘人。紅菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是莆田人鐘愛的一種食材，由于無(wú)法人工栽培，近年來(lái)價(jià)格一路飆升，目前，曬干后的紅菇每斤要1000多元，但仍供不應(yīng)求。

　　紅菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求比較苛刻，近年來(lái)，受益于生態(tài)保護(hù)，紅菇的產(chǎn)量有所提高?？可匠陨剑仙讲晒降拇迕褚苍絹?lái)越多，甚至有的村民為了搶先摘到紅菇，不惜冒險(xiǎn)深夜獨(dú)行進(jìn)山，還因此發(fā)生過意外。

野生紅菇，傘蓋圓潤(rùn)飽滿（資料圖）

村民挑揀好紅菇后準(zhǔn)備晾曬（受訪者供圖）

野獸、毒蛇、山路崎嶇也攔不住采菇人

　　今年42歲的洪女士是莆田市城廂區(qū)常太鎮(zhèn)東青村人，常年在外打工的她，一直想體驗(yàn)一下上山采摘紅菇。本月初，洪女士跟著64歲的老母親王老太進(jìn)了山。洪女士告訴海都記者，紅菇并不像木耳和香菇可以人工種植，它生長(zhǎng)在深山老林，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求比較苛刻。紅菇生長(zhǎng)會(huì)挑地方，有的一大片山只有一小塊地才長(zhǎng)紅菇，一般長(zhǎng)在闊葉樹底下，松樹和杉樹底下不會(huì)長(zhǎng)。

　　村民們認(rèn)為，紅菇會(huì)在太陽(yáng)出來(lái)之后開傘，開傘的紅菇會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，賣不到好價(jià)錢，凌晨采摘的質(zhì)量較好。村民介紹，會(huì)長(zhǎng)紅菇的地方每年都會(huì)長(zhǎng)，這地方就被稱為“紅菇窩”，村民們之所以凌晨上山采摘紅菇，就是為了搶先占據(jù)“紅菇窩”。

　　洪女士說(shuō)，有的村民吃過晚飯后，晚上八九點(diǎn)鐘就上了山，一些近的山頭要走兩三個(gè)小時(shí)，遠(yuǎn)的甚至要走四五個(gè)小時(shí)，村民就這樣帶著手電筒一路找尋，直到天亮才回家。之后，村民將采到的紅菇曬干，便于保存。

　　“在紅菇生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)，山上滿是找紅菇的人。”洪女士說(shuō)，每次全村會(huì)有近三分之一的人進(jìn)山，年輕人很少，大部分是50歲以上留守在家的人。考慮到利益分配，除了夫妻之外，其他人大都是獨(dú)行上山。以前曾發(fā)生過老人進(jìn)山摔倒后發(fā)生意外，還有村民帶的狗被野獸咬死了，也有村民被蛇咬過。此外，就算是下雨天也攔不住村民進(jìn)山，山路濕滑，摔傷是常有的事。

　　辛苦和危險(xiǎn)背后，紅菇價(jià)格一路高漲。洪女士說(shuō)，去年紅菇的產(chǎn)量較高，曬干的良品一斤要1500元，今年受氣候影響，紅菇生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)較晚，產(chǎn)量少些，有的甚至賣到1800元一斤。

　　購(gòu)買紅菇的客戶不少是生意人，而且大多是老客戶提前和村民預(yù)訂，紅菇根本不愁銷路。在村里，熟練的村民一家每年采摘的紅菇曬干之后有10多斤，就算是不熟練的，采摘個(gè)三四斤也不是什么難事。

本地紅菇質(zhì)量上乘 每年只產(chǎn)一兩噸

　　據(jù)莆田市農(nóng)科所副所長(zhǎng)陳政明介紹，在福建省內(nèi)，南平、龍巖等地紅菇的產(chǎn)量較多，在莆田，紅菇主要生長(zhǎng)在涵江區(qū)大洋鄉(xiāng)、城廂區(qū)常太鎮(zhèn)和仙游縣游洋鎮(zhèn)、園莊鎮(zhèn)等戴云山山脈范圍內(nèi)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)山村，全市的紅菇產(chǎn)量差不多一兩噸。

　　其中大洋鄉(xiāng)蓮峰村當(dāng)?shù)氐募t菇高產(chǎn)，每年差不多可以達(dá)到1噸左右，有的一戶采摘到的紅菇曬干之后就有四五十公斤。按照目前的市場(chǎng)行情，曬干的紅菇每公斤價(jià)格在2400元左右。

　　“福建這邊的紅菇一般是一年長(zhǎng)兩季，廣西一年可以采三季。”陳政明說(shuō)，包括莆田在內(nèi)，福建紅菇的生長(zhǎng)時(shí)節(jié)一季在端午節(jié)前后，一季在中元節(jié)前后。其中，端午節(jié)前后的生長(zhǎng)時(shí)間近一個(gè)星期，而中元節(jié)這一季紅菇生長(zhǎng)可以達(dá)到半個(gè)月左右，產(chǎn)量也會(huì)高一點(diǎn)，這兩季紅菇的口感差不多。

　　莆田的紅菇顏色比較鮮艷，質(zhì)量不錯(cuò)，當(dāng)?shù)厥忻穸純A向于購(gòu)買本地山區(qū)采摘晾曬的紅菇。

　　據(jù)了解，紅菇是一種和闊葉樹樹根共生的食用菌，尚無(wú)法人工栽培，樹一砍掉，紅菇失去菌根共生的生態(tài)環(huán)境就無(wú)法生長(zhǎng)。受益于生態(tài)保護(hù)，天然林多了之后，莆田本地的紅菇產(chǎn)量近年來(lái)有所上漲。

　　不過，也有一些長(zhǎng)得和紅菇一樣的菌類，甚至還有含毒性的毒紅菇。陳政明提醒，紅菇曬干之后，菌蓋底部基本上都是藍(lán)灰色的，菌蓋一般都有云網(wǎng)般的褶皺，而紅菇的菇腳比較軟，成熟之后是空心的，專業(yè)的采菇人對(duì)這些都很熟悉，不會(huì)將毒紅菇和紅菇搞混。（海都記者陳麗明）