­　　今年5月20日是第16個(gè)全國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日，也是國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃推行16年的日子。國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃是一項(xiàng)在全國(guó)中小學(xué)校實(shí)施的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善專項(xiàng)計(jì)劃，該計(jì)劃從2000年開始實(shí)施，對(duì)改善中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、促進(jìn)中小學(xué)生發(fā)育成長(zhǎng)、提高中小學(xué)生的健康水平發(fā)揮了重要作用。日前，筆者采訪了多位專家，專家們均表示，要進(jìn)一步做好學(xué)生奶計(jì)劃，促進(jìn)中國(guó)人飲奶，推進(jìn)中國(guó)乳業(yè)發(fā)展，需要建立以“好奶源、強(qiáng)研發(fā)、嚴(yán)管理、優(yōu)物流、高標(biāo)準(zhǔn)”為特征的“五星級(jí)”優(yōu)質(zhì)乳。

­　　年逾八旬的蔣建平是國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃原專家委員會(huì)主任。16年前，他曾親自參與這項(xiàng)計(jì)劃的策劃、試點(diǎn)和宣傳。對(duì)于學(xué)生奶，蔣老引用了國(guó)家學(xué)生飲用奶計(jì)劃倡導(dǎo)人、著名營(yíng)養(yǎng)專家于若木的觀點(diǎn)：“學(xué)生奶不能停滯不前，應(yīng)給予強(qiáng)有力支持。”

­　　蔣老提出，學(xué)生奶要用優(yōu)質(zhì)的牛奶，需要符合幾個(gè)特征：一是高標(biāo)準(zhǔn)。在全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都以超高標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格確保產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。二是學(xué)生生長(zhǎng)迅速，代謝旺盛，所以給學(xué)生奶使用的優(yōu)質(zhì)乳應(yīng)該有好奶源，嚴(yán)管理。

­　　“學(xué)生奶計(jì)劃”是為了保證學(xué)生每天獲得足夠的營(yíng)養(yǎng)，針對(duì)學(xué)生奶計(jì)劃對(duì)牛奶品質(zhì)的高要求，乳業(yè)專家陳瑜從乳業(yè)生產(chǎn)角度來(lái)理解，他引用質(zhì)量管理大師戴明的名言：“產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)出來(lái)的，不是檢驗(yàn)出來(lái)的。”陳瑜表示乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)比其他的農(nóng)產(chǎn)品更長(zhǎng),各種關(guān)鍵環(huán)節(jié)更多，所以要給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)乳，不能只著眼于具體產(chǎn)品、具體指標(biāo)、具體品類，而是要著眼于整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

­　　陳瑜說(shuō)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)的全面提升，勢(shì)必包括研發(fā)、奶源、管理和配送。在研發(fā)方面，要集聚全球頂尖創(chuàng)新研發(fā)資源，在營(yíng)養(yǎng)配方、加工工藝等多個(gè)方面，達(dá)到世界一流水準(zhǔn)。同時(shí)牛奶中的蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分要高，達(dá)到和超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比肩國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，并能根據(jù)不同的人的健康需求；在奶源方面，來(lái)自條件先進(jìn)的規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化牧場(chǎng)，產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、鈣等主要營(yíng)養(yǎng)成分，原奶菌落總數(shù)、體細(xì)胞數(shù)等關(guān)鍵指標(biāo)，均符合或優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比肩全球一流標(biāo)準(zhǔn)；在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，要加強(qiáng)管理，與世界接軌，引入國(guó)際質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證，建立并實(shí)施完善的、一流的質(zhì)量管理體系，對(duì)產(chǎn)品從源頭到終端的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格管控；物流配送環(huán)節(jié)，要引入現(xiàn)代科技手段，比如全程GPS定位，銷售終端渠道網(wǎng)絡(luò)覆蓋消費(fèi)者生活圈，產(chǎn)品可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量可追溯。

­　　綜合上面多位專家的意見，筆者請(qǐng)教業(yè)內(nèi)人士，了解到優(yōu)質(zhì)乳的“五星級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，即優(yōu)質(zhì)乳是指在“端到端”的完整牛奶產(chǎn)業(yè)鏈中，符合“五星”體系要求的原奶和乳制品的統(tǒng)稱，簡(jiǎn)稱“五星牛奶”。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，推廣優(yōu)質(zhì)乳“五星級(jí)”標(biāo)準(zhǔn)，能讓消費(fèi)者安全、便捷、放心地選購(gòu)牛奶，推進(jìn)中國(guó)乳業(yè)的大發(fā)展、大繁榮。夏志男