潮汕牛肉火鍋潮起又潮落如今三四成難以為繼

來源:海峽都市報 2016-05-25 11:13 http://m.vtrackmedia.com/ 海峽都市報電子版

　　曾經(jīng)，在榕城的大街小巷，隨處可見“潮汕牛肉火鍋”。去年高峰期時，福州各色潮汕牛肉火鍋有近百家之多，但跟風潮過后，如今開始日漸退溫。有業(yè)內(nèi)人士稱，目前有三四成的潮汕牛肉火鍋店已經(jīng)難以為繼，或關(guān)張，或改營海鮮。

福州街頭一度冒出許多潮汕牛肉火鍋店

潮汕牛肉火鍋去年在榕很火

　　“潮汕牛肉火鍋是一場在全國刮起的勁風，就像之前川派火鍋。”福州餐飲界一位人士評價說，去年初期，福州的潮汕牛肉火鍋達到了高潮，品牌不斷涌現(xiàn)，潮汕牛肉火鍋店排長隊場景并不鮮見。

　　“2014年時，只有屈指可數(shù)的幾家，而在隨后的半年時間內(nèi)，一下子開到了三四十家。”福州湖東路的品記潮汕牛肉火鍋一位餐廳經(jīng)理告訴記者，在去年高峰期的時候，大大小小的潮汕火鍋一度有百家左右，其中不乏海鮮火鍋搭順風車改換門庭。這一說法也得到了業(yè)內(nèi)人士的認同。

　　記者昨日在并不長的達明路沿線發(fā)現(xiàn)，居然有三家潮汕牛肉火鍋，每家店相距三百米左右。

打價格戰(zhàn) 有些店最低3.8折

　　但在經(jīng)歷了集聚膨脹后，如今榕城的潮汕牛肉火鍋開始日漸退溫，業(yè)內(nèi)人士表示，有三四成如今已經(jīng)難以為繼，或關(guān)張，或改營海鮮。一方面緣于低價競爭，另一方面也與市場熱點轉(zhuǎn)換快有關(guān)。

　　昨日晚餐時間，記者走訪了華林路、湖東路、達明路、北大路等的多家潮汕牛肉火鍋店，發(fā)現(xiàn)餐廳里顧客并不多。一家潮汕牛肉火鍋店的工作人員坦承，生意不怎么樣。而其他幾家店的工作人員甚至不愿多談及這個敏感話題。

　　“潮汕牛肉火爆之后,競爭者爭相模仿，一擁而上，必定會帶來低價競爭廝殺局面。”一位潮汕牛肉火鍋店的負責人告訴記者，一些初入市場者，低價是慣常的跑馬圈地的手段，有些店最低折扣達3.8折，有的店則存現(xiàn)金送現(xiàn)金，促銷力度也驚人。這些價格戰(zhàn)，讓潮汕火鍋市場頗為受傷。

　　福州餐飲人士表示，數(shù)量猛增，潮汕牛肉火鍋店的質(zhì)量，也難免參差不齊，山寨的不少。由于潮汕牛肉火鍋對吃挺有講究，譬如講究現(xiàn)宰現(xiàn)吃，主張不冷藏等，市場供大于求之后，有的店品質(zhì)也在下降，顧客滿意度下降，有的門店就關(guān)掉了。（記者趙楊實習生黃伍平文/圖）