­　　中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)近日宣布，我國(guó)將有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河鲀的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，引發(fā)熱議。

­　　昨日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前部分餐館推出河鲀菜肴。對(duì)此，福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，活的河鲀禁止在市場(chǎng)流通，接下來(lái)將對(duì)福州市場(chǎng)流通的河鲀進(jìn)行查處。

­　　廚師會(huì)事先品嘗

­　　“河鲀一斤78元，可以紅燒，也可以加蘿卜絲做湯，味道絕對(duì)鮮美！”昨日上午，在福州冶山路的紅星海鮮漁村，一位工作人員極力向記者推薦他們的河鲀菜肴。

­　　記者了解到，目前福州有多家餐館有河鲀菜肴。記者以食客身份致電文儒九號(hào)會(huì)館，工作人員表示該餐館的河鲀一只（6~7兩）價(jià)格118元；而和諧苑也表示，該餐館之前有推出紅燒河鲀這道菜，價(jià)格是158元。

­　　“我們的廚師接受過(guò)專業(yè)的河鲀烹制培訓(xùn)，而且在端給客人品嘗之前，廚師都要事先品嘗的。”福州倉(cāng)山區(qū)一家餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。

­　　紅星海鮮漁村一位陳姓負(fù)責(zé)人則告訴記者，他們的河鲀是從福州新西營(yíng)里批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，由于是本省人工無(wú)毒養(yǎng)殖，加上有專業(yè)的廚師加工處理，因此不會(huì)有問(wèn)題。

­　　河鲀流通監(jiān)管難

­　　記者從相關(guān)部門了解到，衛(wèi)生部在1990年出臺(tái)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定：“河鲀魚有劇毒，不得流入市場(chǎng)。”2011年，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局又下發(fā)通知，要求監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。但事實(shí)上，食用河鲀從未停止過(guò)，目前我國(guó)每年有上萬(wàn)噸的河鲀被吃掉。

­　　采訪中，不少業(yè)內(nèi)人士坦言，河鲀未能開(kāi)禁的癥結(jié)在于監(jiān)管混亂。據(jù)了解，河鲀養(yǎng)殖屬于漁業(yè)部門管理，流通環(huán)節(jié)屬于市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門管理。大家各管一塊，導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)節(jié)光明正大，流通環(huán)節(jié)“猶抱琵琶半遮面”，消費(fèi)環(huán)節(jié)“低調(diào)行事”。

­　　福建省漁業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)嚴(yán)飛會(huì)長(zhǎng)表示，目前養(yǎng)殖的河鲀魚都是弱毒或無(wú)毒級(jí)別，無(wú)論是出口還是內(nèi)銷，都能創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。嚴(yán)飛表示，與其偷偷賣，不如規(guī)范管，通過(guò)備案制以及可追溯系統(tǒng)，降低河鲀魚中毒的概率。

­　　□鏈接 日本人為何敢吃河鲀？

­　　據(jù)了解，日本專門料理河鲀的料理人，必須取得專門的料理河鲀資格證。

­　　首先是考取廚師資格證，在專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一年的培訓(xùn)，在餐飲店有兩年以上的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后，才可以參加理論考試。通過(guò)理論考試之后，必須在提供河鲀料理的餐廳里進(jìn)行兩年以上的技藝學(xué)習(xí)，再參加實(shí)際操作考試，通過(guò)了才擁有料理河鲀的資格。