
中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)近日宣布,我國(guó)將有條件放開(kāi)養(yǎng)殖河鲀的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),引發(fā)熱議。
昨日,記者走訪發(fā)現(xiàn),目前部分餐館推出河鲀菜肴。對(duì)此,福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示,活的河鲀禁止在市場(chǎng)流通,接下來(lái)將對(duì)福州市場(chǎng)流通的河鲀進(jìn)行查處。
廚師會(huì)事先品嘗
“河鲀一斤78元,可以紅燒,也可以加蘿卜絲做湯,味道絕對(duì)鮮美!”昨日上午,在福州冶山路的紅星海鮮漁村,一位工作人員極力向記者推薦他們的河鲀菜肴。
記者了解到,目前福州有多家餐館有河鲀菜肴。記者以食客身份致電文儒九號(hào)會(huì)館,工作人員表示該餐館的河鲀一只(6~7兩)價(jià)格118元;而和諧苑也表示,該餐館之前有推出紅燒河鲀這道菜,價(jià)格是158元。
“我們的廚師接受過(guò)專業(yè)的河鲀烹制培訓(xùn),而且在端給客人品嘗之前,廚師都要事先品嘗的。”福州倉(cāng)山區(qū)一家餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。
紅星海鮮漁村一位陳姓負(fù)責(zé)人則告訴記者,他們的河鲀是從福州新西營(yíng)里批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨,由于是本省人工無(wú)毒養(yǎng)殖,加上有專業(yè)的廚師加工處理,因此不會(huì)有問(wèn)題。
河鲀流通監(jiān)管難
記者從相關(guān)部門了解到,衛(wèi)生部在1990年出臺(tái)的《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定:“河鲀魚有劇毒,不得流入市場(chǎng)。”2011年,國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局又下發(fā)通知,要求監(jiān)管部門加大監(jiān)管力度。但事實(shí)上,食用河鲀從未停止過(guò),目前我國(guó)每年有上萬(wàn)噸的河鲀被吃掉。
采訪中,不少業(yè)內(nèi)人士坦言,河鲀未能開(kāi)禁的癥結(jié)在于監(jiān)管混亂。據(jù)了解,河鲀養(yǎng)殖屬于漁業(yè)部門管理,流通環(huán)節(jié)屬于市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門管理。大家各管一塊,導(dǎo)致養(yǎng)殖環(huán)節(jié)光明正大,流通環(huán)節(jié)“猶抱琵琶半遮面”,消費(fèi)環(huán)節(jié)“低調(diào)行事”。
福建省漁業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)嚴(yán)飛會(huì)長(zhǎng)表示,目前養(yǎng)殖的河鲀魚都是弱毒或無(wú)毒級(jí)別,無(wú)論是出口還是內(nèi)銷,都能創(chuàng)造很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。嚴(yán)飛表示,與其偷偷賣,不如規(guī)范管,通過(guò)備案制以及可追溯系統(tǒng),降低河鲀魚中毒的概率。
□鏈接 日本人為何敢吃河鲀?
據(jù)了解,日本專門料理河鲀的料理人,必須取得專門的料理河鲀資格證。
首先是考取廚師資格證,在專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一年的培訓(xùn),在餐飲店有兩年以上的實(shí)務(wù)經(jīng)驗(yàn)后,才可以參加理論考試。通過(guò)理論考試之后,必須在提供河鲀料理的餐廳里進(jìn)行兩年以上的技藝學(xué)習(xí),再參加實(shí)際操作考試,通過(guò)了才擁有料理河鲀的資格。