海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊　在物價(jià)不斷上漲，原料成本上升的情況下，傳統(tǒng)飲品店該如何突圍？細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，這個(gè)夏天，泉州市區(qū)的不少冷飲店，無(wú)論裝修還是價(jià)位都頗為高端，有一些甚至是以旗艦店模式出現(xiàn)的。盡管價(jià)格比原來(lái)漲了一兩倍，但一些店的生意卻不亞于以前。在飲品業(yè)逐漸“華麗”轉(zhuǎn)身中，泉州的一些老字號(hào)也表示愿意跟進(jìn)。

　　在泉州市區(qū)九一街一家新開(kāi)的飲品旗艦店，最便宜的仙草蜜一杯要11元，大部分飲品價(jià)格為15元~18元，比周圍的小店貴出不少。然而，這樣的價(jià)位并沒(méi)有嚇退顧客，相反，這家店開(kāi)張近兩個(gè)月了，生意很火爆。店長(zhǎng)曾妙娟說(shuō)，每天晚上8點(diǎn)~11點(diǎn)，客人常常要等位置。而泉秀街一家新開(kāi)不久的休閑食品店里，經(jīng)營(yíng)著多種款式的飲品，價(jià)格多在6元~10元，生意也不錯(cuò)。該店經(jīng)理劉先生告訴記者，店里的消費(fèi)群體以年輕人為主，小孩和老人比較少。在田安路和泉秀東街兩家港式冰品店里，飲品價(jià)格多在16元~20元之間，店員也告訴記者，這里的消費(fèi)者多為年輕女孩。

　　“來(lái)這里，為了吃冷飲，也為了有個(gè)地方休閑吧?！痹谝患腋邫n飲品店消費(fèi)的女孩小陳告訴記者，她常和朋友約出來(lái)，聊聊天，喝點(diǎn)東西，兩個(gè)人消費(fèi)三四十元，并不覺(jué)得很貴。記者在走訪的一些高檔飲品店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，有些店還裝了網(wǎng)線，讓顧客盡情消磨時(shí)間。

　　在飲品業(yè)逐漸“華麗”轉(zhuǎn)身中，一些泉州老字號(hào)也蠢蠢欲動(dòng)，秉正石花膏總經(jīng)理丁秉正就透露，他們也將在裝修上做提升。據(jù)介紹，他們開(kāi)店已經(jīng)有三四十年，消費(fèi)群體比較多層次。以往都是飲品價(jià)格三四年調(diào)一次，這兩年來(lái)還沒(méi)動(dòng)過(guò)，目前價(jià)格是小碗3元，大碗5元?！翱墒沁@兩年原料漲了又漲，白糖、蜂蜜、花生價(jià)格都翻倍了，工人工資也漲了不少?！倍”呐畠憾《诵裾f(shuō)，面對(duì)許多老顧客，要提價(jià)很難，所以希望通過(guò)裝修，以及改善管理和服務(wù)，提升服務(wù)附加值后再作適當(dāng)提價(jià)?！暗粫?huì)提價(jià)太多?！倍”龔?qiáng)調(diào)。

　　在食品行業(yè)做過(guò)多年?duì)I銷工作的福馬營(yíng)銷總經(jīng)理彭督彪分析，香港、廣州、上海已有一些做得很成功的高端飲品店，這類店都具備3個(gè)條件：足夠的資金投入、選擇好的地段、有好的核心產(chǎn)品和服務(wù)。對(duì)于傳統(tǒng)飲品店，一般都具有口感品質(zhì)受認(rèn)可的產(chǎn)品，主要就是解決這類產(chǎn)品可復(fù)制可批量生產(chǎn)的問(wèn)題，之后就是通過(guò)提升裝修和服務(wù)，提高產(chǎn)品的附加值，刷新消費(fèi)人群，或改變?cè)邢M(fèi)人群的認(rèn)知。（本報(bào)記者 沈雪燕　實(shí)習(xí)生 林偉毅）